ચિકન બ્રેસ્ટ

હેડનોટ

આ ચિકનનું સૌથી શિસ્તબદ્ધ સ્વરૂપ છે: લીન, સ્વચ્છ અને ચોક્કસ. ભેજ જળવાઈ રહે તે માટે બ્રેસ્ટને ધીમેથી પોચ કરવામાં આવે છે, પછી તેના જ ઘટાડી લીધેલા રસોઈના રસ સાથે પૂર્ણ કરવામાં આવે છે જેથી સ્વાદની સંયમિત, શુદ્ધ અભિવ્યક્તિ મળે. તેમાં કંઈ ઉમેરવામાં આવતું નથી, અને કંઈ છુપાવવામાં આવતું નથી; આ વાનગીની સફળતા સંપૂર્ણપણે નિયંત્રણ પર આધારિત છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

Dish category: પોલ્ટ્રી
Cuisine or origin: શાસ્ત્રીય French technique
Course type: મુખ્ય વાનગી
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 150 g
Prep time: 5 મિનિટ
Cook time: 12 મિનિટ
Total time: 17 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

1 નાનું સોસપેન
1 સોસપેન માટેનું ઢાંકણ
1 છિદ્રાવાળું ચમચું
1 નાની પ્લેટ
1 ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

ચિકન બ્રેસ્ટ, સ્કિનલેસ અને બોનલેસ: 150 g

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને સોસપેનમાં એક જ સ્તરમાં મૂકો. ચિકનને બસ ઢંકાઈ જાય એટલું જ પાણી ઉમેરો, પછી તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. 4 થી 5 મિનિટમાં પાણીને હળવા સિમર સુધી લાવો; જોરદાર ઉકળાટ આવવા ન દો, કારણ કે તે માંસને કઠણ બનાવશે.

2. પાણી હળવા સિમર સુધી પહોંચે કે તરત જ તાપ ધીમો કરો, પેન ઢાંકો, અને ચિકનને 7 થી 9 મિનિટ માટે પોચ કરો. સપાટી શાંત જ રહેવી જોઈએ, અને ફક્ત કિનારે ક્યારેક નાનું બબલું ફૂટે એટલું જ હોવું જોઈએ.

3. સૌથી જાડા ભાગે આંતરિક તાપમાન તપાસો; તે 74°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. માંસ સ્પર્શે મજબૂત છતાં લવચીક લાગવું જોઈએ, અને ચીરો પાડતાં રસ સ્વચ્છ નીકળવો જોઈએ.

4. છિદ્રાવાળા ચમચાથી ચિકનને પેનમાંથી બહાર કાઢો અને તેને નાની પ્લેટ પર 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ ટૂંકો વિરામ રેશાઓને ઢીલા પડવા અને રસને સ્થિર થવા દે છે.

5. પોચિંગ લિક્વિડને ફરી મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 1 થી 2 મિનિટ સુધી થોડું ઘટાડી લો જ્યાં સુધી તે થોડું સંકેન્દ્રિત ન થાય. સર્વ કરતા પહેલાં તેનો થોડો ભાગ ચિકન પર ચમચાથી રેડો જેથી સપાટી ચમકદાર અને ભીની રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટ પર ચિકન બ્રેસ્ટને થોડું કેન્દ્રથી હટાવીને મૂકો. ઉપરથી ઘટાડી લીધેલા રસોઈના રસનો સંયમિત પ્રમાણમાં ચમચાથી રેડો, અને કિનારીઓ સ્વચ્છ રાખો. અંતિમ રજૂઆત લીન, ફિક્કી અને ચોક્કસ હોવી જોઈએ, અને સર્વિસ માટે જરૂરી હોય ત્યારે જ માંસને કાપવું.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પોચિંગ શરૂઆતથી અંત સુધી નરમ જ રહેવું જોઈએ; વધુ હલચલ દાણાદાર રચનાને કસી દેશે. લીન કટ માટે પણ આરામ આપવો આવશ્યક છે, કારણ કે તે રસાળપણું જાળવે છે. ચિકન યોગ્ય રીતે રાંધાયું ગણાય જ્યારે તે આખું અપારદર્શક હોય, ખાવામાં નરમ લાગે, અને મધ્યમાં હજી હળવું રસાળ રહે.