Titi la kuku

Dokezo la utangulizi

Huyu ni kuku katika umbo lake lenye nidhamu zaidi: mwembamba, safi, na wa usahihi. Kifua hupochwa taratibu ili kuhifadhi unyevunyevu, kisha hukamilishwa kwa majimaji yake yenyewe ya kupikia yaliyopunguzwa kwa kuchemshwa ili kutoa ladha iliyozuiliwa na safi. Hakuna kinachoongezwa, na hakuna kinachofichwa; mafanikio ya sahani hii yanategemea kabisa udhibiti.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Kuku
Mtindo wa upishi au asili: Mbinu ya Kifaransa ya kitamaduni
Aina ya kozi: Kozi kuu
Idadi ya vipimo: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 150 g
Muda wa maandalizi: Dakika 5
Muda wa kupika: Dakika 12
Muda wa jumla: Dakika 17
Ugumu: Wastani

Vifaa

1 sufuria ndogo
1 kifuniko cha sufuria
1 kijiko chenye matundu
1 sahani ndogo
1 kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Kiungo kikuu

Kifua cha kuku, kisicho na ngozi na kisicho na mfupa: 150 g

Mbinu

1. Weka kifua cha kuku kwenye sufuria kwa tabaka moja. Ongeza maji ya kutosha tu kufunika kuku kwa kiasi kidogo, kisha weka juu ya moto wa wastani. Yafikishe maji kwenye mchemko wa taratibu ndani ya dakika 4 hadi 5; usiruhusu yachemke kwa nguvu, kwani hilo litafanya nyama kuwa ngumu.

2. Mara tu maji yanapofikia mchemko hafifu, punguza moto uwe mdogo, funika sufuria, na pocha kuku kwa dakika 7 hadi 9. Uso wa maji unapaswa kubaki mtulivu, huku kiputo kidogo tu kikijitokeza mara chache pembeni.

3. Kagua joto la ndani katika sehemu iliyo nene zaidi; linapaswa kufikia 74°C. Nyama inapaswa kuhisi imara lakini bado yenye kunyumbulika, na majimaji yanapaswa kutoka yakiwa wazi inapochomwa.

4. Inua kuku kutoka kwenye sufuria kwa kijiko chenye matundu na uache upumzike kwenye sahani ndogo kwa dakika 2. Kusubiri huku kwa muda mfupi huruhusu nyuzi za nyama kulegea na majimaji kutulia.

5. Rudisha majimaji ya kupochia kwenye moto wa wastani na yapunguze kwa dakika 1 hadi 2 hadi yakolee kidogo. Mimina kiasi kidogo juu ya kuku kabla ya kutumikia ili uso ubaki unang'aa na wenye unyevunyevu.

Upambaji na utumishi

Weka kifua cha kuku kidogo nje ya katikati kwenye sahani ya moto. Mimina kiasi kidogo cha majimaji ya kupikia yaliyopunguzwa juu yake, ukiacha kingo zikiwa safi. Mwonekano wa mwisho unapaswa kuwa mwembamba, wa rangi hafifu, na wa usahihi, huku nyama ikikatwa vipande iwapo tu ni lazima kwa utumishi.

Maelezo ya kitaalamu

Kupochwa lazima kubaki kwa utaratibu wa upole tangu mwanzo hadi mwisho; msukosuko utafanya nyuzi zikaze. Kuipumzisha ni muhimu hata kwa kipande kisicho na mafuta mengi, kwa kuwa huhifadhi ulaini wenye majimaji. Kuku hupikwa ipasavyo inapokuwa imebadilika rangi kabisa ndani, laini wakati wa kutafuna, na bado ina kiasi kidogo cha majimaji katikati.