ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਚਿਕਨ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਲੀਨ, ਸਾਫ਼, ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸਟੀਕ। ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਪੋਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਘਟਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਰਸ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸੰਯਮਿਤ ਅਤੇ ਖ਼ਾਲਿਸ ਅਭਿਵਿਆਕਤੀ ਮਿਲੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਵੀ ਲੁਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ; ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਕਾਮਯਾਬੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਯੰਤਰਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪੋਲਟਰੀ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸੀਕਲ French ਤਕਨੀਕ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 150 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 5 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 17 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ
1 ਸਾਸਪੈਨ ਲਈ ਢੱਕਣ
1 ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ
1 ਛੋਟੀ ਪਲੇਟ
1 ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੁੱਖ ਘਟਕ

ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ, ਬਿਨਾ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਹੱਡੀ: 150 g

ਵਿਧੀ

1. ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਇੰਨਾ ਹੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਕਿ ਚਿਕਨ ਬਸ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਢੱਕ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਸਿਮਰ ਤੱਕ ਲਿਆਓ; ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਨਾ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਮਾਸ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

2. ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਸਿਮਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚੇ, ਆਚ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ 7 ਤੋਂ 9 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੋਚ ਕਰੋ। ਸਤ੍ਹਾ ਸ਼ਾਂਤ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਬੁਲਬੁਲਾ ਟੁੱਟੇ।

3. ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਜਾਂਚੋ; ਇਹ 74°C ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮਾਸ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਰ ਲਚਕੀਲਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਛੇਦ ਕਰਨ 'ਤੇ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਨਿਕਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਛਿਦਰ ਵਾਲੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪੈਨ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਹ ਛੋਟਾ ਵਿਸ਼ਰਾਮ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਰਸ ਨੂੰ ਠਹਿਰਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

5. ਪੋਚ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੁੜ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘਟਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸਰਵ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਚਿਕਨ ਉੱਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਉੱਪਰ ਘਟਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਰਸ ਦੀ ਸੰਯਮਿਤ ਮਾਤਰਾ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਕਿਨਾਰੇ ਸਾਫ਼ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ। ਅੰਤਿਮ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਲੀਨ, ਫਿੱਕੀ, ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਤਦ ਹੀ ਕੱਟਿਆ ਜਾਵੇ ਜੇ ਸਰਵਿਸ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਪੋਚਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਰਹਿਣੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਹਿਲਜੁਲ ਨਾਲ ਮਾਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਤਣੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਆਰਾਮ ਕਰਵਾਉਣਾ ਲੀਨ ਕੱਟ ਲਈ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸਦਾਰਪਣ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਚਿਕਨ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਿਆ ਹੋਇਆ ਤਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਵੇ, ਕੌਰ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਵੀ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਰਸਦਾਰ ਰਹੇ।