চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি চিকেনের সবচেয়ে সংযত রূপ: লীন, নির্মল এবং নিখুঁত নিয়ন্ত্রিত। আর্দ্রতা ধরে রাখতে ব্রেস্টটি আলতোভাবে পোচ করা হয়, তারপর এর নিজস্ব কমিয়ে আনা রান্নার রস দিয়ে শেষ করা হয়, যাতে স্বাদের সংযত ও বিশুদ্ধ প্রকাশ পাওয়া যায়। এতে কিছুই যোগ করা হয় না, এবং কিছুই আড়াল করা হয় না; এই পদটির সাফল্য সম্পূর্ণভাবে নিয়ন্ত্রণের ওপর নির্ভর করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পোল্ট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ধ্রুপদী French technique
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 150 g
প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 17 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ছোট সসপ্যান
সসপ্যানের জন্য 1টি ঢাকনা
1টি ছিদ্রযুক্ত চামচ
1টি ছোট প্লেট
1টি instant-read thermometer

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চামড়াবিহীন ও হাড়বিহীন চিকেন ব্রেস্ট: 150 g

প্রণালি

1. সসপ্যানে চিকেন ব্রেস্টটি এক স্তরে রাখুন। চিকেনটি অল্প ঢেকে যায় এমন পরিমাণ পানি দিন, তারপর মাঝারি আঁচে বসান। 4 থেকে 5 মিনিটে পানিকে আলতো সিমারে আনুন; জোরে ফুটতে দেবেন না, কারণ এতে মাংস শক্ত হয়ে যাবে।

2. পানি হালকা সিমারে পৌঁছামাত্র আঁচ কমিয়ে দিন, প্যান ঢেকে 7 থেকে 9 মিনিট চিকেনটি পোচ করুন। পৃষ্ঠ প্রায় স্থির থাকবে, শুধু কিনারায় মাঝে মাঝে ছোট বুদবুদ উঠবে।

3. সবচেয়ে মোটা অংশে ভেতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন; এটি 74°C হওয়া উচিত। মাংস চাপলে দৃঢ় কিন্তু সামান্য স্থিতিস্থাপক লাগবে, এবং ছিদ্র করলে রস স্বচ্ছ বের হবে।

4. ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে চিকেনটি প্যান থেকে তুলে একটি ছোট প্লেটে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। এই সংক্ষিপ্ত বিরতিতে তন্তুগুলো শিথিল হয় এবং রস স্থির হয়।

5. পোচ করার তরলটি আবার মাঝারি আঁচে দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট কমিয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি সামান্য ঘন ও সংহত হয়। পরিবেশনের আগে চিকেনের ওপর অল্প করে ঢেলে দিন, যাতে উপরের অংশ চকচকে ও সিক্ত থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে চিকেন ব্রেস্টটি রাখুন। ওপর থেকে অল্প পরিমাণ কমিয়ে আনা রান্নার রস ঢালুন, তবে কিনারা পরিষ্কার রাখুন। চূড়ান্ত উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত লীন, ফ্যাকাশে এবং নিখুঁত, এবং পরিবেশনের প্রয়োজন না হলে মাংস কাটা হবে না।

পেশাদার নোট

শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত পোচিং অবশ্যই আলতো থাকতে হবে; বেশি নাড়াচাড়া করলে মাংসের দানা শক্ত হয়ে যাবে। লীন কাট হলেও বিশ্রাম দেওয়া জরুরি, কারণ এতে রসালভাব বজায় থাকে। চিকেনটি ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে তখনই, যখন এটি পুরোটা জুড়ে অস্বচ্ছ, কামড়ে নরম, এবং মাঝখানে এখনও হালকা রসাল থাকে।