kjúklingabringa

Inngangur

Þetta er kjúklingur í sinni agaðustu mynd: magur, hreinn og nákvæmur. Bringan er soðin varlega við vægan hita til að varðveita safann, síðan fullunnin með sínum eigin niðursoðnu eldunarsafa fyrir hófstillta, hreina bragðtjásningu. Ekkert er bætt við og ekkert er falið; árangur réttarins byggist alfarið á stjórn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Alifuglar
Matarhefð eða uppruni: Klassísk frönsk tækni
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 150 g
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 17 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítill pottur
1 lok á pottinn
1 gataskeið
1 lítill diskur
1 hraðlesandi hitamælir

Hráefni

Aðalhluti

Kjúklingabringa, án skinns og beina: 150 g

Aðferð

1. Setjið kjúklingabringuna í pottinn í einu lagi. Bætið við rétt nægu vatni til að það rétt svo hylji kjúklinginn, og setjið síðan yfir meðalhita. Hitið vatnið að vægri suðu á 4 til 5 mínútum; látið það ekki sjóða kröftuglega, þar sem það gerir kjötið seigt.

2. Um leið og vatnið nær varla merkjanlegri suðu, lækkið hitann í lágan, setjið lok á pottinn og sjóðið kjúklinginn við vægan hita í 7 til 9 mínútur. Yfirborðið á að vera kyrrt, með aðeins einstaka litla loftbólu sem brýst upp við brúnina.

3. Athugið kjarnhitann á þykkasta staðnum; hann á að ná 74°C. Kjötið á að vera stinnt en þó eftirgefanlegt viðkomu, og safinn á að vera tær þegar stungið er í það.

4. Takið kjúklinginn upp úr pottinum með gataskeið og látið hann hvíla á litlum diski í 2 mínútur. Þessi stutta bið gefur trefjunum færi á að slaka á og safanum að setjast.

5. Setjið soðvökvann aftur yfir meðalhita og sjóðið hann niður í 1 til 2 mínútur þar til hann er örlítið þéttari. Setjið lítið magn yfir kjúklinginn áður en borið er fram svo yfirborðið haldist gljáandi og safaríkt.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kjúklingabringuna örlítið út frá miðju á heitan disk. Setjið hóflegt magn af niðursoðnum eldunarsafanum yfir, þannig að brúnirnar haldist hreinar. Lokaútlitið á að vera magurt, ljóst og nákvæmt, og kjötið aðeins skorið í sneiðar ef þess er þörf við framreiðslu.

Athugasemdir fagfólks

Suða við vægan hita verður að haldast mild frá upphafi til enda; hreyfing í vökvanum herðir trefjarnar. Hvíld er nauðsynleg jafnvel fyrir magran bita, þar sem hún varðveitir safaríkina. Kjúklingurinn er rétt eldaður þegar hann er ógegnsær í gegn, mjúkur undir tönn og enn örlítið safaríkur í miðjunni.