చికెన్ బ్రెస్ట్

ముందుమాట

ఇది చికెన్ యొక్క అత్యంత నియంత్రిత రూపం: లీన్, శుభ్రమైనది, మరియు ఖచ్చితమైనది. బ్రెస్ట్‌లో తేమ నిలిచి ఉండేలా దాన్ని మెల్లగా పోచ్ చేస్తారు, తరువాత అదే వంటరసాన్ని తగ్గించి ముగింపునిస్తుంది, తద్వారా రుచికి నియంత్రిత, స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణ లభిస్తుంది. ఏదీ జోడించబడదు, ఏదీ దాచబడదు; ఈ వంటకం విజయమంతా పూర్తిగా నియంత్రణపైనే ఆధారపడుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పౌల్ట్రీ
వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసికల్ ఫ్రెంచ్ టెక్నిక్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 150 g
తయారీ సమయం: 5 నిమిషాలు
వంట సమయం: 12 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 17 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

ఉపకరణాలు

1 చిన్న సాస్‌పాన్
1 సాస్‌పాన్‌కు మూత
1 స్లాటెడ్ స్పూన్
1 చిన్న ప్లేట్
1 ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగం

చర్మం లేకుండా, ఎముకలు లేకుండా ఉన్న చికెన్ బ్రెస్ట్: 150 g

విధానం

1. చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను సాస్‌పాన్‌లో ఒకే పొరగా ఉంచండి. చికెన్ కేవలం మునిగేంత వరకు మాత్రమే నీరు పోసి, తరువాత మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. 4 నుంచి 5 నిమిషాల్లో నీరు మెల్లని సిమ్మర్‌కు వచ్చేలా చేయండి; బలంగా మరిగనివ్వకండి, ఎందుకంటే అలా చేస్తే మాంసం గట్టిపడుతుంది.

2. నీరు స్వల్ప సిమ్మర్‌కు చేరగానే, మంటను తక్కువకు తగ్గించి, పాన్‌కు మూత పెట్టి, చికెన్‌ను 7 నుంచి 9 నిమిషాలు పోచ్ చేయండి. పైభాగం ప్రశాంతంగా ఉండాలి; అంచుల వద్ద అప్పుడప్పుడు చిన్న బుడగ మాత్రమే పైకి రావాలి.

3. అత్యంత మందమైన భాగంలో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను పరీక్షించండి; అది 74°C చేరాలి. మాంసం గట్టిగా అనిపించాలి కానీ ఇంకా స్వల్ప లవలవపాటు ఉండాలి, మరియు గుచ్చినప్పుడు రసాలు పారదర్శకంగా రావాలి.

4. స్లాటెడ్ స్పూన్‌తో చికెన్‌ను పాన్ నుంచి తీసి, చిన్న ప్లేట్‌పై 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఈ చిన్న విరామం ఫైబర్లు సడలడానికి, రసాలు స్థిరపడడానికి సహాయపడుతుంది.

5. పోచింగ్ ద్రవాన్ని మళ్లీ మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి, 1 నుంచి 2 నిమిషాలు స్వల్పంగా గాఢం అయ్యే వరకు తగ్గించండి. సర్వ్ చేసే ముందు దానిని కొద్దిగా చికెన్‌పై చెంచాతో పోయండి, తద్వారా పైపొర మెరుస్తూ, తేమగా ఉంటుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని ప్లేట్‌పై చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా ఉంచండి. తగ్గించిన వంటరసాన్ని పైభాగంపై మితంగా చెంచాతో పోయండి, అంచులు శుభ్రంగా ఉండేలా చూడండి. తుది ప్రదర్శన లీన్‌గా, పలుచని వర్ణంతో, ఖచ్చితంగా ఉండాలి; సర్వీస్ కోసం అవసరమైతే మాత్రమే మాంసాన్ని ముక్కలుగా కోయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పోచింగ్ ప్రారంభం నుంచి ముగింపు వరకు మృదువుగానే ఉండాలి; ఎక్కువ కదలిక మాంసపు గుజ్జును బిగిస్తుంది. లీన్ కట్‌కైనా విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం, ఎందుకంటే అది రసభరితత్వాన్ని కాపాడుతుంది. చికెన్ పూర్తిగా అపారదర్శకంగా, తినడానికి మృదువుగా, మధ్యలో ఇంకా స్వల్ప రసంతో ఉన్నప్పుడు అది సరైన విధంగా వండబడినట్టే.