Dibdib ng Manok

Paunang tala

Ito ang manok sa pinakadisiplinadong anyo nito: payat, malinis, at eksakto. Ang dibdib ng manok ay marahang pinapakuluan upang mapanatili ang katas, saka tinatapos gamit ang sarili nitong pinakuluang katas na pinababa upang makamit ang isang pigil at dalisay na pagpapahayag ng lasa. Walang idinadagdag, at walang itinatago; ang tagumpay ng putahe ay lubos na nakasalalay sa kontrol.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Manok
Lutuin o pinagmulan: Klasikong teknikang Pranses
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 150 g
Oras ng paghahanda: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 12 minuto
Kabuuang oras: 17 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 maliit na kasirola
1 takip para sa kasirola
1 sandok na may butas
1 maliit na plato
1 instant-read thermometer

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Dibdib ng manok, walang balat at walang buto: 150 g

Paraan

1. Ilagay ang dibdib ng manok sa kasirola nang isang patong lamang. Magdagdag ng sapat na tubig upang halos matakpan lamang ang manok, saka ilagay sa katamtamang init. Pakuluin ang tubig hanggang sa banayad na pagkulo sa loob ng 4 hanggang 5 minuto; huwag hayaang kumulo nang malakas, dahil magpapatigas ito sa laman.

2. Sa sandaling umabot ang tubig sa napakabanayad na pagkulo, hinaan ang apoy sa mahina, takpan ang kawali, at pakuluan nang marahan ang manok sa loob ng 7 hanggang 9 minuto. Dapat manatiling halos hindi gumagalaw ang ibabaw, na may paminsan-minsang maliliit na bula lamang sa gilid.

3. Suriin ang panloob na temperatura sa pinakamakapal na bahagi; dapat itong umabot sa 74°C. Dapat matatag ngunit may bahagyang lambot ang laman, at dapat luminaw ang katas kapag tinusok.

4. Iangat ang manok mula sa kawali gamit ang sandok na may butas at ipahinga ito sa isang maliit na plato sa loob ng 2 minuto. Ang maikling paghintong ito ay nagbibigay-daan upang lumuwag ang mga hibla at humimpil ang mga katas.

5. Ibalik ang likidong pinagpakuluan sa katamtamang init at pababain ito sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang sa bahagyang kumonsentra. Isandok ang kaunting bahagi nito sa ibabaw ng manok bago ihain upang manatiling makintab at mamasa-masa ang ibabaw.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang dibdib ng manok nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na plato. Isandok ang kaunting bahagi ng pinababang katas ng pinaglutuan sa ibabaw, na iniiwang malinis ang mga gilid. Ang huling presentasyon ay dapat payat, maputla, at eksakto, na hinihiwa lamang ang karne kung kinakailangan para sa paghahain.

Mga propesyonal na tala

Dapat manatiling banayad ang pagpapakulo mula simula hanggang wakas; ang labis na paggalaw ay magpapahigpit sa himaymay. Mahalaga ang pagpapahinga kahit para sa payat na hiwa, dahil napapanatili nito ang katas. Wastong luto ang manok kapag hindi na ito malinaw sa kabuuan, malambot kapag kinagat, at may bahagyang katas pa rin sa gitna.