Koffie met koffiemelkpoeder en suiker

Inleiding

Dit is koffie in zijn meest beheerste vorm: direct, zacht en licht gezoet. De koffiemelkpoeder rondt de scherpe randjes van de koffie af zonder het karakter te verhullen, terwijl de suiker de kop een schone, gelijkmatige afdronk geeft. Correct geserveerd moet hij evenwichtig, warm en precies smaken, niet zwaar.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Warme drank

Keuken of herkomst: Hedendaagse caféstijl

Soort gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 300 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 2 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Hittebestendige kop of mok, inhoud 350 g

Kleine garde of lepel

Steelpan of waterkoker voor gezette koffie, indien nodig

Ingrediënten

Gezette koffie, 280 g

Koffiemelkpoeder, 10 g

Suiker, 12 g

Bereidingswijze

1. Zet of verwarm de koffie opnieuw zodat deze heet en aromatisch is, idealiter tussen 85°C en 95°C. Meet 280 g af in een hittebestendige kop.

2. Voeg de 10 g koffiemelkpoeder en 12 g suiker direct toe aan de hete koffie.

3. Roer gelijkmatig 20 tot 30 seconden, totdat de koffiemelkpoeder volledig is opgelost en de vloeistof egaal, glanzend en vrij van zichtbare korrels is.

4. Proef desgewenst kort of de balans goed is. De kop moet zacht, licht zoet en afgerond zijn, zonder poederige afdronk.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk in een schone kop terwijl de koffie heet en aromatisch blijft. De uiteindelijke kop moet donker en egaal ogen, met een zachte, romige body en een beheerste zoetheid die de koffie ondersteunt in plaats van maskeert.

Professionele notities

Gebruik koffie die vers gezet is en nog levendig smaakt; oude koffie maakt het resultaat vlak. De koffiemelkpoeder moet volledig oplossen, dus de vloeistof moet heet genoeg zijn om deze goed op te nemen zonder bezinksel achter te laten. Houd de zoetheid gedoseerd: de kop moet in de eerste plaats als koffie overkomen, verfijnd en verzacht, niet als een zoete drank.