قهوة مع مبيض وسكر

ملاحظة تمهيدية

هذا هو القهوة في أكثر صورها اتزانًا: مباشرة، ناعمة، ومحلاة بخفة. يخفف مبيض القهوة البودرة من حدة المشروب من دون أن يحجب شخصيته، بينما يمنح السكر الكوب نهاية نظيفة ومتوازنة. وعند تقديمه كما ينبغي، يجب أن يكون مذاقه متوازنًا، دافئًا، ودقيقًا لا ثقيلًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: مشروب ساخن

المطبخ أو الأصل: أسلوب مقهى معاصر

نوع التقديم: مشروب

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 300 g

وقت التحضير: دقيقتان

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: دقيقتان

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

كوب مقاوم للحرارة أو مج، بسعة 350 g

مضرب صغير أو ملعقة

قدر صغير أو غلاية لتحضير القهوة، عند الحاجة

المكونات

قهوة محضرة، 280 g

مبيض قهوة بودرة، 10 g

سكر، 12 g

الطريقة

1. حضّر القهوة أو أعد تسخينها حتى تصبح ساخنة وعطرة، ويفضل أن تكون بين 85°C و95°C. زن 280 g منها في كوب مقاوم للحرارة.

2. أضف 10 g من مبيض القهوة البودرة و12 g من السكر مباشرة إلى القهوة الساخنة.

3. حرّك بثبات لمدة 20 إلى 30 ثانية، حتى يذوب المبيض تمامًا ويصبح السائل متجانسًا ولامعًا وخاليًا من أي حبيبات ظاهرة.

4. تذوق التوازن سريعًا إذا رغبت. يجب أن يكون الكوب ناعمًا، حلوًا بخفة، ومستدير النكهة، من دون أي أثر بودري في النهاية.

التقديم والتزيين

قدّم فورًا في كوب نظيف بينما تظل القهوة ساخنة وعطرة. يجب أن يبدو الكوب النهائي داكنًا ومتجانسًا، بقوام طري كريمي وحلاوة محسوبة تدعم القهوة بدلًا من أن تطغى عليها.

ملاحظات احترافية

استخدم قهوة محضرة حديثًا وما تزال نابضة؛ فالقهوة القديمة ستجعل النتيجة باهتة. يجب أن يذوب المبيض بالكامل، لذا ينبغي أن يكون السائل ساخنًا بما يكفي لدمجه من دون ترك رواسب. حافظ على الحلاوة مضبوطة: يجب أن يُفهم الكوب أولًا على أنه قهوة، مصقولة وملطفة، لا كمشروب حلو.