Cafè amb crema en pols i sucre

Nota introductòria

Això és el cafè en la seva forma més depurada: directe, suau i lleugerament endolcit. La crema en pols arrodoneix les arestes de la infusió sense ocultar-ne el caràcter, mentre que el sucre dona a la tassa un final net i uniforme. Servit correctament, hauria de tenir un gust equilibrat, càlid i precís, més que no pas pesant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda calenta

Cuina o origen: Estil de cafè contemporani

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 300 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Tassa o mug resistent a la calor, capacitat de 350 g

Batedor petit o cullera

Cassó o bullidor per al cafè preparat, si cal

Ingredients

Cafè preparat, 280 g

Crema en pols, 10 g

Sucre, 12 g

Mètode

1. Prepara o reescalfa el cafè perquè estigui calent i aromàtic, idealment entre 85 °C i 95 °C. Mesura'n 280 g en una tassa resistent a la calor.

2. Afegeix directament al cafè calent els 10 g de crema en pols i els 12 g de sucre.

3. Remena de manera constant durant 20 a 30 segons, fins que la crema en pols s'hagi dissolt completament i el líquid sigui uniforme, brillant i sense grànuls visibles.

4. Si es vol, tasta breument l'equilibri. La tassa hauria de ser suau, lleugerament dolça i arrodonida, sense un final farinós.

Emplatat i servei

Serveix immediatament en una tassa neta mentre el cafè es manté calent i aromàtic. La tassa final hauria de presentar-se fosca i uniforme, amb un cos suau i cremós i una dolçor continguda que acompanyi el cafè en lloc d'emmascarar-lo.

Notes professionals

Fes servir cafè acabat de preparar i encara viu; el cafè ranci aplanarà el resultat. La crema en pols s'ha de dissoldre completament, de manera que el líquid ha d'estar prou calent per integrar-la sense deixar sediment. Mantén la dolçor mesurada: la tassa s'ha d'interpretar primer com a cafè, refinat i suavitzat, no com una beguda dolça.