Kremalı ve şekerli kahve

Giriş notu

Bu, kahvenin en derli toplu hâlidir: doğrudan, yumuşak ve hafif tatlandırılmış. Toz krema, kahvenin karakterini örtmeden sert kenarlarını yuvarlar; şeker ise fincana temiz ve dengeli bir bitiş verir. Doğru servis edildiğinde ağır değil; dengeli, sıcak ve net bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sıcak içecek

Mutfak veya köken: Çağdaş kafe tarzı

Öğün türü: İçecek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 2 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 2 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Isıya dayanıklı fincan veya kupa, 350 g kapasiteli

Küçük çırpıcı veya kaşık

Gerekirse demlenmiş kahve için sos tenceresi veya kettle

Malzemeler

Demlenmiş kahve, 280 g

Toz krema, 10 g

Şeker, 12 g

Yöntem

1. Kahveyi sıcak ve aromatik olacak şekilde demleyin veya yeniden ısıtın; ideal olarak 85°C ile 95°C arasında olmalıdır. Isıya dayanıklı bir fincana 280 g ölçün.

2. 10 g toz kremayı ve 12 g şekeri doğrudan sıcak kahveye ekleyin.

3. Kremanın tamamen çözünmesi ve sıvının homojen, parlak ve görünür taneciklerden arınmış olması için 20 ila 30 saniye boyunca düzenli şekilde karıştırın.

4. İsterseniz dengeyi kısaca tadın. Fincandaki kahve pürüzsüz, hafif tatlı ve yuvarlak içimli olmalı; ağızda tozumsu bir bitiş bırakmamalıdır.

Sunum ve servis

Kahve sıcak ve aromatik kalırken temiz bir fincanda hemen servis edin. Son fincan koyu ve homojen görünmeli; kahveyi bastırmak yerine destekleyen, yumuşak, kremamsı bir gövdeye ve ölçülü bir tatlılığa sahip olmalıdır.

Profesyonel notlar

Taze demlenmiş ve canlı karakterini koruyan kahve kullanın; bayat kahve sonucu düzleştirir. Krema tamamen çözünmelidir; bu nedenle sıvı, tortu bırakmadan karışmasını sağlayacak kadar sıcak olmalıdır. Tatlılığı ölçülü tutun: fincan öncelikle kahve olarak algılanmalı; rafine ve yumuşatılmış olmalı, tatlı bir içecek gibi değil.