Sumo de laranja com gelo

Nota introdutória

Esta é a expressão mais simples do frescor cítrico: frio, limpo e nitidamente definido. O gelo atenua a doçura do sumo e realça o seu aroma, enquanto a bebida final se mantém viva em vez de diluída. A precisão importa aqui, porque com tão poucos elementos, a temperatura e a proporção determinam toda a experiência.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida
Cozinha ou origem: Universal
Tipo de refeição: Refresco
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 260 g
Tempo de preparação: 2 minutos
Tempo de cozedura: 0 minutos
Tempo total: 2 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 copo alto, capacidade de 300 g
Medidor ou balança digital
Colher de mistura

Ingredientes

Sumo de laranja, bem frio: 200 g
Gelo: 60 g

Método

1. Coloque o gelo no copo previamente arrefecido. O copo deve estar visivelmente frio e cheio até um pouco menos de metade, com cubos transparentes e firmes que mantenham a sua forma.

2. Verta o sumo de laranja sobre o gelo num único fluxo constante. O sumo deve destacar-se vivamente contra o gelo e adquirir de imediato um caráter mais frio e definido.

3. Mexa uma ou duas vezes com a colher, apenas o suficiente para uniformizar a temperatura sem diluir demasiado a bebida. Sirva de imediato, enquanto a superfície se mantém viva e o aroma fresco.

Empratamento e serviço

Sirva no copo imediatamente após mexer. A bebida deve apresentar-se de um laranja vivo e nítido, com o gelo suspenso por toda a parte, fria ao toque e vibrante no paladar.

Notas profissionais

Use sumo bem frio para que o gelo não trabalhe em excesso a bebida. O equilíbrio depende da contenção: mexer demasiado atenua os cítricos, enquanto mexer de menos deixa a temperatura irregular.