Spejlæg med banan

Indledning

Dette er en enkel ret, som kræver præcision gennem tilbageholdenhed. Ægget skal forblive mørt og rent i smagen, mens bananen kun tilberedes lige nok til at få varme, sødme og en let glaseret overflade. Resultatet er en kort komposition af salt, fylde og frugt, hvor hvert element står klart defineret.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Salt morgenmad

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 186 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 6 minutter

Samlet tid: 11 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

20 cm stegepande

Lille palet

Tallerken

Ingredienser

Æg, 50 g

Banan, skrællet og skåret i skiver på 12 mm, 120 g

Olie, 16 g

Fremgangsmåde

1. Sæt stegepanden over middel varme, og tilsæt 10 g af olien. Varm i 30 sekunder, indtil olien skinner let, men ikke ryger.

2. Tilsæt bananskiverne i ét lag. Steg i 2 minutter på den første side, vend derefter hver skive, og steg i 1 minut mere. Bananen skal være gylden i kanterne, blød i midten og let blank. Læg den over på en varm tallerken.

3. Tilsæt de resterende 6 g olie til den samme pande, og skru ned til middel-lav varme. Slå ægget ud på panden, og steg i 2 til 3 minutter, indtil hviden er helt sat, uigennemsigtig og netop fast i kanterne, mens blommen stadig er blød. Vip om nødvendigt panden, og ske lidt varm olie over hviden for at færdiggøre overfladen uden at overtilberede blommen.

4. Tag ægget af, så snart hviden er sat, og blommen stadig giver let efter ved berøring. Det færdige æg skal være mørt, uden rester af gennemsigtig hvide.

5. Anret ægget ved siden af bananen, så komponenterne holdes adskilt.

Anretning og servering

Læg ægget, så det overlapper bananen en smule, med blommen centreret og synlig. Servér straks, mens bananen er varm, og ægget stadig er delikat.

Faglige noter

Brug en moden, men stadig fast banan; hvis den er for blød, falder den sammen, før den får ordentlig farve. Kontroller varmen nøje: bananen behøver nok varme til at karamellisere, mens ægget kræver en mildere varme for at bevare en ren, blød blomme.