Paistettu muna ja banaani

Johdanto

Tämä on yksinkertainen ruoka, jonka onnistuminen perustuu tarkkaan pidättyvyyteen. Munan on pysyttävä mureana ja maultaan puhtaana, kun taas banaania kypsennetään juuri sen verran, että se saa lämpöä, makeutta ja kevyesti kiiltävän pinnan. Tuloksena on lyhyt kokonaisuus suolaisuutta, täyteläisyyttä ja hedelmäisyyttä, jossa jokainen elementti erottuu selkeästi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen aamiainen

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 186 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 6 minuuttia

Kokonaisaika: 11 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

20 cm paistinpannu

Pieni lasta

Lautanen

Ainekset

Kananmuna, 50 g

Banaani, kuorittu ja leikattu 12 mm paksuiksi viipaleiksi, 120 g

Öljy, 16 g

Valmistus

1. Aseta paistinpannu keskilämmölle ja lisää 10 g öljyä. Kuumenna 30 sekuntia, kunnes öljy kevyesti väreilee mutta ei savua.

2. Lisää banaaniviipaleet yhteen kerrokseen. Kypsennä ensimmäiseltä puolelta 2 minuuttia, käännä sitten jokainen viipale ja kypsennä vielä 1 minuutti. Banaanin tulee olla reunoilta kullanruskea, keskeltä pehmeä ja pinnaltaan kevyesti kiiltävä. Siirrä lämpimälle lautaselle.

3. Lisää samaan pannuun loput 6 g öljyä ja laske lämpö keskimatalaksi. Riko muna pannulle ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes valkuainen on täysin hyytynyt, läpikuultamaton ja reunoilta juuri ja juuri napakka, mutta keltuainen pysyy pehmeänä. Tarvittaessa kallista pannua ja lusikoi hieman kuumaa öljyä valkuaisen päälle, jotta pinta valmistuu ilman että keltuainen ylikypsyy.

4. Ota muna pois pannulta heti, kun valkuainen on hyytynyt ja keltuainen antaa vielä kevyesti periksi kosketettaessa. Valmiin munan tulee olla murea, eikä siihen saa jäädä läpikuultavaa valkuaista.

5. Asettele muna banaanin viereen niin, että osat pysyvät erillisinä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta muna niin, että se menee hieman banaanin päälle, keltuainen keskellä ja näkyvissä. Tarjoile heti, kun banaani on vielä lämmin ja muna edelleen herkkä.

Ammattilaisvinkit

Käytä kypsää mutta yhä napakkaa banaania; jos se on liian pehmeä, se hajoaa ennen kuin se ehtii saada kunnolla väriä. Säädä lämpöä huolellisesti: banaani tarvitsee riittävästi lämpöä karamellisoituakseen, kun taas muna vaatii miedomman lämmön, jotta keltuainen säilyy puhtaanmakuisena ja pehmeänä.