Spiegelei mit Banane

Vorbemerkung

Dies ist ein einfaches Gericht, das durch Zurückhaltung Präzision verlangt. Das Ei muss zart bleiben und einen klaren Geschmack behalten, während die Banane nur so weit gegart wird, dass sie Wärme, Süße und eine leicht glasierte Oberfläche erhält. Das Ergebnis ist eine kurze Komposition aus Salz, Fülle und Frucht, bei der jedes Element klar definiert bleibt.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Herzhaftes Frühstück

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 186 g

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Garzeit: 6 Minuten

Gesamtzeit: 11 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Bratpfanne, 20 cm

Kleine Pfannenwender

Teller

Zutaten

Ei, 50 g

Banane, geschält und in 12 mm dicke Scheiben geschnitten, 120 g

Öl, 16 g

Zubereitung

1. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 g des Öls hineingeben. 30 Sekunden erhitzen, bis das Öl leicht schimmert, aber nicht raucht.

2. Die Bananenscheiben in einer einzigen Lage hineingeben. Auf der ersten Seite 2 Minuten garen, dann jede Scheibe wenden und 1 weitere Minute garen. Die Banane sollte an den Rändern goldbraun, in der Mitte weich und leicht glänzend sein. Auf einen warmen Teller geben.

3. Die restlichen 6 g Öl in dieselbe Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Ei hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt, undurchsichtig und an den Rändern gerade eben fest ist, während das Eigelb noch geschmeidig bleibt. Falls nötig, die Pfanne neigen und etwas heißes Öl über das Eiweiß löffeln, um die Oberfläche fertig zu garen, ohne das Eigelb zu übergaren.

4. Das Ei herausnehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb auf leichten Druck noch sanft nachgibt. Das fertige Ei sollte zart sein, ohne verbleibendes glasiges Eiweiß.

5. Das Ei neben der Banane anrichten und die Komponenten voneinander getrennt halten.

Anrichten und Servieren

Das Ei so platzieren, dass es die Banane leicht überlappt, wobei das Eigelb mittig und sichtbar bleibt. Sofort servieren, solange die Banane warm ist und das Ei noch zart ist.

Hinweise für Profis

Eine reife, aber noch feste Banane verwenden; ist sie zu weich, fällt sie zusammen, bevor sie richtig Farbe annimmt. Die Hitze sorgfältig steuern: Die Banane braucht genug Hitze zum Karamellisieren, während das Ei eine sanftere Hitze benötigt, damit das Eigelb klar und weich bleibt.