Gebakte eier met piesang

Hoofnota

Dit is ’n eenvoudige gereg wat deur selfbeheersing presies gemaak word. Die eier moet sag bly en skoon van geur wees, terwyl die piesang net ver genoeg gaargemaak word om warmte, soetheid en ’n liggies geglasuurde oppervlak te kry. Die resultaat is ’n kort samestelling van sout, rykheid en vrug, met elke element duidelik afgebaken.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hartige ontbyt

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 186 g

Voorbereidingstyd: 5 minute

Gaarmaaktyd: 6 minute

Totale tyd: 11 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

20 cm-braaipan

Klein spatel

Bord

Bestanddele

Eier, 50 g

Piesang, geskil en in skywe van 12 mm dik gesny, 120 g

Olie, 16 g

Metode

1. Plaas die braaipan oor medium hitte en voeg 10 g van die olie by. Verhit vir 30 sekondes, totdat die olie liggies glinster maar nie rook nie.

2. Voeg die piesangskywe in ’n enkele laag by. Kook vir 2 minute aan die eerste kant, draai dan elke skyf om en kook vir nog 1 minuut. Die piesang moet goudbruin aan die rande wees, sag deur die middel, en liggies glansend. Plaas oor op ’n warm bord.

3. Voeg die oorblywende 6 g olie by dieselfde pan en verlaag die hitte na medium-laag. Breek die eier daarin en kook vir 2 tot 3 minute, totdat die wit heeltemal gestol, ondeursigtig en net-net ferm aan die rande is, terwyl die eiergeel soepel bly. Indien nodig, kantel die pan en skep ’n bietjie warm olie oor die wit om die oppervlak klaar te maak sonder om die eiergeel te gaar te maak.

4. Verwyder die eier sodra die wit gestol is en die eiergeel nog sag meegee wanneer dit aangeraak word. Die voltooide eier moet sag wees, met geen deurskynende eierwit wat oorbly nie.

5. Rangskik die eier langs die piesang en hou die komponente duidelik apart.

Opdien en bedien

Plaas die eier sodat dit die piesang effens oorvleuel, met die eiergeel gesentreer en sigbaar. Bedien onmiddellik terwyl die piesang warm is en die eier nog delikaat is.

Professionele notas

Gebruik ’n ryp maar steeds ferm piesang; as dit te sag is, sal dit inmekaarsak voordat dit behoorlik kleur kry. Beheer die hitte noukeurig: die piesang het genoeg hitte nodig om te karamelliseer, terwyl die eier ’n sagter vlam vereis om ’n skoon, sagte eiergeel te behou.