வாழைப்பழத்துடன் வறுத்த முட்டை

முன்னுரை

இது எளிமையான ஒரு உணவு; ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் செய்தால்தான் அதன் துல்லியம் வெளிப்படும். முட்டை மென்மையாகவும் சுவையில் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் வாழைப்பழம் வெப்பம், இனிப்பு, மற்றும் லேசாக மெருகூட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு பெறும் அளவுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக உப்பு, செறிவு, மற்றும் பழத்தின் சுவை ஆகியவை சுருக்கமாக இணைந்த ஒரு அமைப்பு கிடைக்கும்; இதில் ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாக தனித்தனியாகத் தெரியும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான காலை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முதன்மை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 186 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 11 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm வறுக்கும் பான்

சிறிய ஸ்பாட்சுலா

தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முட்டை, 50 g

வாழைப்பழம், தோல் நீக்கி 12 mm தடிமனான வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கியது, 120 g

எண்ணெய், 16 g

செய்முறை

1. வறுக்கும் பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து, 10 g எண்ணெயை சேர்க்கவும். எண்ணெய் லேசாக மினுங்கும் வரை, ஆனால் புகை வராதபடி, 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும்.

2. வாழைப்பழத் துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக சேர்க்கவும். முதல் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டையும் திருப்பி மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். வாழைப்பழம் ஓரங்களில் பொன்னிறமாகவும், நடுவில் மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் லேசான பளபளப்புடன் இருக்க வேண்டும். அதை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றவும்.

3. அதே பானில் மீதமுள்ள 6 g எண்ணெயை சேர்த்து, சூட்டை மிதமான-குறைந்த நிலைக்கு குறைக்கவும். முட்டையை உடைத்து சேர்த்து, வெள்ளைப் பகுதி முழுவதும் உறைந்து, ஒளிபுகாததாக மாறி, ஓரங்களில் மட்டும் லேசாக உறுதியானதாக இருக்கும் வரை, ஆனால் மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வகையில், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், பானை சாய்த்து, சிறிது சூடான எண்ணெயை வெள்ளைப் பகுதியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றி, மஞ்சள் கருவை அதிகமாக சமைக்காமல் மேற்பரப்பை முடிக்கவும்.

4. வெள்ளைப் பகுதி உறைந்ததும், மஞ்சள் கரு தொட்டால் இன்னும் மென்மையாக தளர்வாக இருக்கும் போதே முட்டையை எடுத்துவிடவும். தயாரான முட்டையில் வெளிப்படையான வெள்ளைப் பகுதி எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

5. முட்டையையும் வாழைப்பழத்தையும் அருகருகே அடுக்கி, இரு கூறுகளும் தெளிவாக தனித்தனியாக இருக்குமாறு வைக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

முட்டையை வாழைப்பழத்தின் மீது சற்றே ஒட்டியபடி வைக்கவும்; மஞ்சள் கரு நடுவில் தெளிவாகத் தெரிவதாக இருக்க வேண்டும். வாழைப்பழம் இன்னும் சூடாகவும், முட்டை இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நன்றாக பழுத்திருந்தாலும் இன்னும் உறுதியான வாழைப்பழத்தை பயன்படுத்தவும்; அது மிக அதிகமாக மென்மையாக இருந்தால், சரியாக நிறம் பெறுவதற்கு முன்பே சிதைந்து விடும். சூட்டை கவனமாக கட்டுப்படுத்தவும்: வாழைப்பழம் கரமேலைஸ் ஆக போதுமான சூட்டைத் தேவைப்படுத்தும்; ஆனால் முட்டையின் மஞ்சள் கரு சுத்தமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, அதற்கு மெதுவான தீ அவசியம்.