Stekt egg med banan

Innledning

Dette er en enkel rett som blir presis gjennom tilbakeholdenhet. Egget må forbli mørt og rent i smaken, mens bananen stekes akkurat lenge nok til å få varme, sødme og en lett glasert overflate. Resultatet er en kort komposisjon av salt, fylde og frukt, der hvert element er tydelig definert.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt frokostrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 186 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Steketid: 6 minutter

Total tid: 11 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Stekepanne, 20 cm

Liten stekespade

Tallerken

Ingredienser

Egg, 50 g

Banan, skrelt og skåret i skiver på 12 mm, 120 g

Olje, 16 g

Fremgangsmåte

1. Sett stekepannen over middels varme og tilsett 10 g av oljen. Varm i 30 sekunder, til oljen skimrer lett, men ikke ryker.

2. Legg bananskivene i ett lag. Stek i 2 minutter på den første siden, snu deretter hver skive og stek i 1 minutt til. Bananen skal være gyllen i kantene, myk i midten og lett blank. Flytt over på en varm tallerken.

3. Tilsett de resterende 6 g olje i den samme pannen og senk varmen til middels lav. Knekk egget i pannen og stek i 2 til 3 minutter, til eggehviten er helt satt, ugjennomsiktig og så vidt fast i kantene, mens eggeplommen fortsatt er myk. Om nødvendig kan du vippe pannen og øse litt varm olje over eggehviten for å gjøre overflaten ferdig uten å oversteke plommen.

4. Ta ut egget så snart eggehviten er satt og plommen fortsatt gir lett etter ved berøring. Det ferdige egget skal være mørt, uten rester av gjennomsiktig eggehvite.

5. Legg egget ved siden av bananen, og hold komponentene adskilt.

Anretning og servering

Legg egget slik at det overlapper bananen litt, med plommen sentrert og synlig. Server straks mens bananen er varm og egget fortsatt er delikat.

Faglige merknader

Bruk en moden, men fortsatt fast banan; er den for myk, vil den falle sammen før den får riktig farge. Kontroller varmen nøye: bananen trenger nok varme til å karamellisere, mens egget krever lavere varme for å bevare en ren, myk plomme.