Smažená vejce s banánem

Úvodní poznámka

Je to jednoduchý pokrm, jehož přesnost stojí na střídmosti. Vejce musí zůstat jemné a chuťově čisté, zatímco banán se připravuje jen natolik, aby získal teplo, sladkost a lehce glazovaný povrch. Výsledkem je stručná kompozice soli, plnosti a ovoce, v níž je každý prvek jasně vymezen.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná snídaně

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 186 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 6 minut

Celkový čas: 11 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Pánev o průměru 20 cm

Malá obracečka

Talíř

Ingredience

Vejce, 50 g

Banán, oloupaný a nakrájený na kolečka o tloušťce 12 mm, 120 g

Olej, 16 g

Postup

1. Postavte pánev na střední plamen a přidejte 10 g oleje. Zahřívejte 30 sekund, dokud se olej lehce nerozvlní, ale nezačne kouřit.

2. Přidejte plátky banánu v jedné vrstvě. Opékejte 2 minuty z první strany, poté každý kousek obraťte a opékejte ještě 1 minutu. Banán má být na okrajích zlatavý, uprostřed měkký a lehce lesklý. Přendejte na nahřátý talíř.

3. Do stejné pánve přidejte zbývajících 6 g oleje a snižte plamen na středně nízký. Vyklepněte do pánve vejce a opékejte 2 až 3 minuty, dokud bílek není zcela sražený, neprůsvitný a na okrajích právě pevný, zatímco žloutek zůstává poddajný. Je-li třeba, pánev nakloňte a lžící přelévejte trochu horkého oleje přes bílek, aby se povrch dokončil bez přepečení žloutku.

4. Vejce vyjměte, jakmile je bílek sražený a žloutek při doteku stále jemně povolí. Hotové vejce má být křehké, bez jakýchkoli průsvitných částí bílku.

5. Uspořádejte vejce vedle banánu tak, aby jednotlivé složky zůstaly oddělené.

Servírování

Položte vejce tak, aby lehce překrývalo banán, se žloutkem uprostřed a na pohled. Podávejte ihned, dokud je banán teplý a vejce stále jemné.

Profesionální poznámky

Použijte zralý, ale stále pevný banán; je-li příliš měkký, rozpadne se dříve, než správně zezlátně. Pečlivě hlídejte teplotu: banán potřebuje dostatek tepla ke karamelizaci, zatímco vejce vyžaduje mírnější plamen, aby si zachovalo čistý, měkký žloutek.