Uova fritte con banana

Nota introduttiva

Questo è un piatto semplice, reso preciso dalla misura. L’uovo deve rimanere tenero e dal sapore pulito, mentre la banana va cotta solo quanto basta per acquistare calore, dolcezza e una superficie leggermente glassata. Il risultato è una breve composizione di sale, ricchezza e frutta, con ogni elemento chiaramente definito.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Colazione salata

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 186 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 6 minuti

Tempo totale: 11 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella da 20 cm

Piccola spatola

Piatto

Ingredienti

Uovo, 50 g

Banana, sbucciata e tagliata a rondelle spesse 12 mm, 120 g

Olio, 16 g

Metodo

1. Metti la padella su fuoco medio e aggiungi 10 g di olio. Scalda per 30 secondi, finché l’olio diventa leggermente brillante ma senza fumare.

2. Aggiungi le fette di banana in un solo strato. Cuoci per 2 minuti sul primo lato, poi gira ogni fetta e cuoci per 1 minuto in più. La banana deve essere dorata ai bordi, morbida al centro e leggermente lucida. Trasferisci su un piatto caldo.

3. Aggiungi i restanti 6 g di olio nella stessa padella e abbassa il fuoco a medio-basso. Rompi l’uovo nella padella e cuoci per 2 o 3 minuti, finché l’albume è completamente rappreso, opaco e appena sodo ai bordi, mentre il tuorlo rimane morbido. Se necessario, inclina la padella e versa con un cucchiaio un po’ di olio caldo sull’albume per completare la superficie senza cuocere troppo il tuorlo.

4. Togli l’uovo non appena l’albume è rappreso e il tuorlo cede ancora leggermente al tatto. L’uovo finito deve essere tenero, senza alcuna parte di albume traslucida.

5. Disponi l’uovo accanto alla banana, mantenendo distinti i componenti.

Impiattamento e servizio

Sistema l’uovo leggermente sovrapposto alla banana, con il tuorlo centrato e visibile. Servi immediatamente, mentre la banana è ancora calda e l’uovo ancora delicato.

Note professionali

Usa una banana matura ma ancora soda; se è troppo morbida, si sfalderà prima di colorire correttamente. Controlla con attenzione il calore: la banana ha bisogno di calore sufficiente per caramellare, mentre l’uovo richiede una fiamma più dolce per preservare un tuorlo pulito e morbido.