Vyprážané vajce s banánom

Poznámka

Je to jednoduché jedlo, ktorého presnosť závisí od striedmosti. Vajce musí zostať jemné a chuťovo čisté, zatiaľ čo banán sa pripravuje len natoľko, aby získal teplo, sladkosť a ľahko glazovaný povrch. Výsledkom je stručná kompozícia slanosti, plnosti a ovocia, v ktorej je každý prvok jasne definovaný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané raňajky

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 186 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 6 minút

Celkový čas: 11 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Panvica s priemerom 20 cm

Malá stierka

Tanier

Ingrediencie

Vajce, 50 g

Banán, ošúpaný a nakrájaný na kolieska hrubé 12 mm, 120 g

Olej, 16 g

Postup

1. Položte panvicu na stredný oheň a pridajte 10 g oleja. Zohrievajte 30 sekúnd, kým sa olej nezačne jemne lesknúť, ale ešte sa z neho nedymí.

2. Pridajte plátky banánu v jednej vrstve. Opekajte 2 minúty z prvej strany, potom každý kúsok otočte a opekajte ešte 1 minútu. Banán má byť na okrajoch zlatistý, v strede mäkký a jemne lesklý. Preložte na teplý tanier.

3. Do tej istej panvice pridajte zvyšných 6 g oleja a znížte teplotu na stredne nízku. Rozklepnite do nej vajce a pripravujte 2 až 3 minúty, kým bielok úplne nestuhne, nebude nepriehľadný a na okrajoch len mierne pevný, zatiaľ čo žĺtok zostane poddajný. Ak treba, nakloňte panvicu a lyžicou prelejte trochu horúceho oleja cez bielok, aby sa povrch dokončil bez prepečenia žĺtka.

4. Vajce vyberte hneď, ako je bielok stuhnutý a žĺtok pri dotyku ešte jemne povolí. Hotové vajce má byť jemné, bez zvyškov priesvitného bielka.

5. Uložte vajce vedľa banánu tak, aby jednotlivé zložky zostali oddelené.

Servírovanie a podávanie

Uložte vajce tak, aby mierne prekrývalo banán, so žĺtkom v strede a na očiach. Podávajte ihneď, kým je banán teplý a vajce ešte jemné.

Profesionálne poznámky

Použite zrelý, ale stále pevný banán; ak bude príliš mäkký, rozpadne sa skôr, než správne získa farbu. Starostlivo kontrolujte teplotu: banán potrebuje dosť tepla na skaramelizovanie, zatiaľ čo vajce vyžaduje miernejší plameň, aby si zachovalo čistý, mäkký žĺtok.