Жареные яйца с бананом

Введение

Это простое блюдо, точность которого достигается сдержанностью. Яйцо должно оставаться нежным и чистым по вкусу, а банан нужно довести лишь до той степени, чтобы он приобрёл тепло, сладость и слегка глазированную поверхность. В результате получается краткая композиция из соли, насыщенности и фрукта, где каждый элемент чётко различим.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Несладкий завтрак

Кухня или происхождение: Современная

Тип блюда: Основное

Выход: 1 порция

Размер порции: 186 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 6 минут

Общее время: 11 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Сковорода диаметром 20 cm

Маленькая лопатка

Тарелка

Ингредиенты

Яйцо, 50 g

Банан, очищенный и нарезанный кружками толщиной 12 mm, 120 g

Масло, 16 g

Способ приготовления

1. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 10 g масла. Разогревайте 30 секунд, пока масло слегка не начнёт мерцать, но не дымиться.

2. Выложите ломтики банана в один слой. Готовьте 2 минуты с первой стороны, затем переверните каждый ломтик и готовьте ещё 1 минуту. Банан должен стать золотистым по краям, мягким в центре и слегка блестящим. Переложите на тёплую тарелку.

3. Добавьте оставшиеся 6 g масла в ту же сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого. Разбейте яйцо в сковороду и готовьте 2–3 минуты, пока белок полностью не схватится, не станет матовым и слегка плотным по краям, а желток останется мягким. При необходимости наклоните сковороду и ложкой полейте белок небольшим количеством горячего масла, чтобы довести поверхность до готовности, не передержав желток.

4. Снимите яйцо, как только белок схватится, а желток всё ещё будет слегка поддаваться при нажатии. Готовое яйцо должно быть нежным, без оставшихся полупрозрачных участков белка.

5. Выложите яйцо рядом с бананом, сохраняя компоненты раздельными.

Подача

Положите яйцо так, чтобы оно слегка заходило на банан, при этом желток должен оставаться по центру и быть видимым. Подавайте сразу, пока банан тёплый, а яйцо ещё сохраняет свою деликатную текстуру.

Профессиональные заметки

Используйте спелый, но всё ещё плотный банан; если он слишком мягкий, то развалится раньше, чем как следует подрумянится. Внимательно контролируйте нагрев: банану нужно достаточно тепла для карамелизации, тогда как яйцу требуется более мягкий огонь, чтобы сохранить чистый вкус и нежный желток.