Gebakken ei met banaan

Inleiding

Dit is een eenvoudig gerecht dat juist door terughoudendheid precisie vraagt. Het ei moet mals blijven en zuiver van smaak, terwijl de banaan net ver genoeg wordt gegaard om warmte, zoetheid en een licht geglaceerd oppervlak te krijgen. Het resultaat is een korte compositie van zout, rijkdom en fruit, waarbij elk element duidelijk afgebakend blijft.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig ontbijt

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 186 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 6 minuten

Totale tijd: 11 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koekenpan van 20 cm

Kleine spatel

Bord

Ingrediënten

Ei, 50 g

Banaan, gepeld en in plakjes van 12 mm dik gesneden, 120 g

Olie, 16 g

Bereidingswijze

1. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg 10 g van de olie toe. Verhit 30 seconden, totdat de olie licht glanst maar niet rookt.

2. Voeg de plakjes banaan in één laag toe. Bak 2 minuten aan de eerste kant, draai vervolgens elk plakje om en bak nog 1 minuut. De banaan moet goudbruin zijn aan de randen, zacht in het midden en licht glanzend. Leg over op een warm bord.

3. Voeg de resterende 6 g olie toe aan dezelfde pan en zet het vuur lager naar middellaag. Breek het ei in de pan en bak 2 tot 3 minuten, totdat het eiwit volledig gestold en ondoorzichtig is en net stevig aan de randen, terwijl de dooier nog soepel blijft. Kantel indien nodig de pan en lepel een beetje hete olie over het eiwit om het oppervlak te garen zonder de dooier te ver te laten garen.

4. Haal het ei uit de pan zodra het eiwit gestold is en de dooier nog zacht meegeeft bij aanraking. Het uiteindelijke ei moet mals zijn, zonder nog doorschijnend eiwit.

5. Schik het ei naast de banaan en houd de onderdelen van elkaar gescheiden.

Opmaak en serveren

Leg het ei zo neer dat het de banaan licht overlapt, met de dooier gecentreerd en zichtbaar. Serveer onmiddellijk terwijl de banaan warm is en het ei nog delicaat.

Professionele notities

Gebruik een rijpe maar nog stevige banaan; als die te zacht is, valt hij uit elkaar voordat hij goed kleurt. Beheers de hitte zorgvuldig: de banaan heeft voldoende warmte nodig om te karamelliseren, terwijl het ei een zachtere hitte vereist om een zuivere, zachte dooier te behouden.