香蕉煎蛋

前言

这是一道看似简单、却因克制而见功夫的菜。鸡蛋必须保持嫩滑、风味干净；香蕉则只加热到恰到好处，使其获得温度、甜味和一层轻微的光泽。最终呈现的是一组短暂而分明的组合：咸味、丰润感与果香，各元素界限清晰。

食谱要点

菜品类别：咸味早餐

菜系或来源：当代风格

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份重量：186 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：6 分钟

总时间：11 分钟

难度：简单

设备

20 cm 平底煎锅

小号锅铲

盘子

食材

鸡蛋，50 g

香蕉，去皮并切成 12 mm 厚的圆片，120 g

油，16 g

做法

1. 将平底煎锅置于中火上，加入 10 g 油。加热 30 秒，至油面微微发亮但不冒烟。

2. 将香蕉片单层放入锅中。第一面煎 2 分钟，然后将每一片翻面，再煎 1 分钟。香蕉边缘应呈金黄色，中心变软，表面带有轻微光泽。转移到温热的盘子上。

3. 在同一口锅中加入剩余的 6 g 油，并将火力调至中小火。打入鸡蛋，煎 2 至 3 分钟，直到蛋白完全凝固、呈不透明状态，边缘刚刚定型，而蛋黄仍保持柔软。如有需要，可倾斜锅身，用勺子将少量热油淋在蛋白表面，以完成表面定型，同时避免蛋黄过熟。

4. 一旦蛋白凝固且蛋黄按压时仍略有弹性，立即将鸡蛋取出。成品鸡蛋应当嫩滑，不应残留任何半透明的蛋白。

5. 将鸡蛋摆在香蕉旁边，保持两者各自分明。

装盘与上桌

将鸡蛋稍微压在香蕉上方摆放，使蛋黄位于中央且清晰可见。趁香蕉仍温热、鸡蛋仍然细嫩时立即上桌。

专业提示

使用成熟但仍结实的香蕉；如果过软，在充分上色之前就会塌散。要仔细控制火候：香蕉需要足够的热度来焦糖化，而鸡蛋则需要更温和的火力，以保持蛋黄干净、柔软的质地。