Stekt ägg med banan

Inledning

Det här är en enkel rätt som blir precis genom återhållsamhet. Ägget måste förbli mört och rent i smaken, medan bananen tillagas precis så långt att den får värme, sötma och en lätt glaserad yta. Resultatet är en kort komposition av sälta, fyllighet och frukt, där varje element är tydligt definierat.

Receptöversikt

Rättkategori: Matig frukost

Kök eller ursprung: Samtida

Rätttyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 186 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 6 minuter

Total tid: 11 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Stekpanna, 20 cm

Liten stekspade

Tallrik

Ingredienser

Ägg, 50 g

Banan, skalad och skivad i 12 mm tjocka skivor, 120 g

Olja, 16 g

Metod

1. Ställ stekpannan på medelvärme och tillsätt 10 g av oljan. Värm i 30 sekunder, tills oljan skimrar lätt men inte ryker.

2. Lägg i bananskivorna i ett enda lager. Stek i 2 minuter på första sidan, vänd sedan varje skiva och stek i 1 minut till. Bananen ska vara gyllene i kanterna, mjuk i mitten och lätt glansig. Lägg över på en varm tallrik.

3. Tillsätt resterande 6 g olja i samma panna och sänk värmen till medel-låg. Knäck i ägget och stek i 2 till 3 minuter, tills vitan är helt stelnad, ogenomskinlig och precis fast i kanterna medan gulan fortfarande är mjuk. Om det behövs, luta pannan och skeda lite het olja över vitan för att färdigställa ytan utan att översteka gulan.

4. Ta upp ägget så snart vitan har stelnat och gulan fortfarande ger efter lätt vid beröring. Det färdiga ägget ska vara mört, utan någon genomskinlig vita kvar.

5. Lägg upp ägget bredvid bananen och håll komponenterna åtskilda.

Uppläggning och servering

Placera ägget så att det överlappar bananen något, med gulan centrerad och synlig. Servera genast medan bananen är varm och ägget fortfarande är delikat.

Professionella anteckningar

Använd en mogen men fortfarande fast banan; om den är alltför mjuk kommer den att falla sönder innan den får ordentlig färg. Kontrollera värmen noggrant: bananen behöver tillräckligt med värme för att karamelliseras, medan ägget kräver en mildare värme för att bevara en ren, mjuk gula.