Tükörtojás banánnal

Bevezető

Ez egy egyszerű fogás, amelyet a visszafogottság tesz precízzé. A tojásnak lágyan és tiszta ízűnek kell maradnia, míg a banánt csak annyira kell sütni, hogy melegséget, édességet és enyhén mázas felületet kapjon. Az eredmény a só, a gazdagság és a gyümölcs rövid kompozíciója, amelyben minden elem világosan elkülönül.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Sós reggeli

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 186 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 6 perc

Összes idő: 11 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

20 cm-es serpenyő

Kis spatula

Tányér

Hozzávalók

Tojás, 50 g

Banán, meghámozva és 12 mm vastag karikákra szeletelve, 120 g

Olaj, 16 g

Elkészítés

1. Tegye a serpenyőt közepes hőfokra, és adjon hozzá 10 g olajat. Melegítse 30 másodpercig, amíg az olaj enyhén csillogni kezd, de még nem füstöl.

2. Tegye bele a banánszeleteket egy rétegben. Süsse 2 percig az első oldalon, majd fordítsa meg mindegyik szeletet, és süsse további 1 percig. A banán szélein aranyszínű legyen, középen puha, a felülete pedig enyhén fényes. Tegye át egy meleg tányérra.

3. Adja a maradék 6 g olajat ugyanabba a serpenyőbe, és csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. Üsse bele a tojást, és süsse 2–3 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, opálos lesz, és a szélein éppen csak feszes, miközben a sárgája lágy marad. Ha szükséges, döntse meg a serpenyőt, és kanalazzon egy kevés forró olajat a fehérjére, hogy a felülete elkészüljön anélkül, hogy a sárgája túlsülne.

4. Vegye ki a tojást, amint a fehérje megszilárdult, a sárgája pedig érintésre még enyhén enged. A kész tojás legyen lágy, áttetsző fehérjerész nélkül.

5. Rendezze a tojást a banán mellé, az elemeket elkülönítve tartva.

Tálalás és felszolgálás

Helyezze a tojást úgy, hogy kissé fedje a banánt, a sárgája középen legyen és jól látszódjon. Azonnal tálalja, amíg a banán meleg, a tojás pedig még finom és lágy.

Szakmai megjegyzések

Használjon érett, de még feszes banánt; ha túl puha, megfelelő pirulás előtt összeesik. Gondosan szabályozza a hőt: a banánnak elég hő kell a karamellizálódáshoz, míg a tojás gyengédebb hőfokot igényel, hogy a sárgája tiszta, lágy maradjon.