Ocvrto jajce z banano

Uvodna opomba

To je preprosta jed, ki zahteva natančnost in zadržanost. Jajce mora ostati nežno in čistega okusa, medtem ko banano segrevamo le toliko, da dobi toplino, sladkost in rahlo glazirano površino. Rezultat je kratka kompozicija soli, bogatosti in sadja, pri kateri je vsak element jasno opredeljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan zajtrk

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 186 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 6 minut

Skupni čas: 11 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Ponev premera 20 cm

Majhna lopatica

Krožnik

Sestavine

Jajce, 50 g

Banana, olupljena in narezana na kolobarje debeline 12 mm, 120 g

Olje, 16 g

Postopek

1. Ponev postavite na srednji ogenj in dodajte 10 g olja. Segrevajte 30 sekund, dokler se olje rahlo ne zalesketa, vendar se še ne kadi.

2. Dodajte rezine banane v eni plasti. Pecite 2 minuti na prvi strani, nato vsak kos obrnite in pecite še 1 minuto. Banana mora biti ob robovih zlata, v sredini mehka in rahlo sijoča. Preložite na topel krožnik.

3. V isto ponev dodajte preostalih 6 g olja in zmanjšajte ogenj na srednje nizkega. Ubite jajce v ponev in pecite 2 do 3 minute, dokler beljak ni popolnoma strjen, moten in le rahlo čvrst ob robovih, rumenjak pa ostane mehak. Po potrebi ponev nagnite in z žlico prelijte malo vročega olja čez beljak, da dokončate površino, ne da bi prepekli rumenjak.

4. Jajce odstranite takoj, ko je beljak strjen in rumenjak še vedno rahlo popusti na dotik. Končano jajce mora biti nežno, brez kakršnega koli prosojnega beljaka.

5. Jajce razporedite ob banani, pri čemer naj sestavini ostaneta ločeni.

Serviranje in postrežba

Jajce položite tako, da rahlo prekriva banano, z rumenjakom na sredini in jasno vidnim. Postrezite takoj, ko je banana še topla in jajce še vedno nežno.

Strokovne opombe

Uporabite zrelo, vendar še vedno čvrsto banano; če je premehka, se bo sesedla, preden bo pravilno porjavela. Pazljivo nadzorujte toploto: banana potrebuje dovolj toplote za karamelizacijo, medtem ko jajce zahteva nežnejši ogenj, da ohrani čist, mehak rumenjak.