Muzlu sahanda yumurta

Giriş

Bu, sadeliği ölçülülükle kusursuz hâle gelen bir yemektir. Yumurtanın yumuşak kalması ve tadının temiz olması gerekir; muz ise sıcaklık, tatlılık ve hafif parlak bir yüzey kazanacak kadar pişirilmelidir. Sonuç, tuz, zenginlik ve meyvenin kısa ama dengeli bir birleşimidir; her unsur net biçimde ayırt edilir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu kahvaltı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 186 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 6 dakika

Toplam süre: 11 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

20 cm kızartma tavası

Küçük spatula

Tabak

Malzemeler

Yumurta, 50 g

Muz, soyulmuş ve 12 mm kalınlığında dilimlenmiş, 120 g

Yağ, 16 g

Yöntem

1. Kızartma tavasını orta ateşe alın ve yağın 10 g kadarını ekleyin. Yağı, hafifçe parlayıp duman çıkarmayacak noktaya gelene kadar 30 saniye ısıtın.

2. Muz dilimlerini tek kat hâlinde ekleyin. İlk yüzünü 2 dakika pişirin, ardından her dilimi çevirip 1 dakika daha pişirin. Muzun kenarları altın rengi almış, ortası yumuşamış ve yüzeyi hafif parlak olmalıdır. Sıcak bir tabağa alın.

3. Kalan 6 g yağı aynı tavaya ekleyin ve ateşi orta-kısık seviyeye düşürün. Yumurtayı tavaya kırın ve beyazı tamamen pişip opaklaşana, kenarları hafifçe sertleşene, sarısı ise yumuşak kalana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Gerekirse tavayı hafifçe eğin ve sarıyı fazla pişirmeden yüzeyi tamamlamak için beyazın üzerine biraz sıcak yağ kaşıkla gezdirin.

4. Beyaz tamamen pişer pişmez ve sarı dokunulduğunda hâlâ hafifçe esnekken yumurtayı ocaktan alın. Bitmiş yumurta yumuşak olmalı ve üzerinde şeffaf kalmış yumurta beyazı bulunmamalıdır.

5. Yumurtayı muzun yanına yerleştirin; bileşenleri birbirinden ayrı tutun.

Tabaklama ve servis

Yumurtayı, muzu hafifçe örtecek şekilde yerleştirin; sarı ortalanmış ve görünür olsun. Muz hâlâ sıcakken ve yumurta narin yapısını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Olgun ama hâlâ diri bir muz kullanın; fazla yumuşaksa düzgün şekilde renk almadan dağılır. Isıyı dikkatle kontrol edin: muzun karamelize olması için yeterli ısı gerekirken, yumurtanın temiz ve yumuşak bir sarıya sahip olması için daha nazik bir ateş gerekir.