Ou ferrat amb plàtan

Nota introductòria

Aquest és un plat senzill que esdevé exigent gràcies a la contenció. L’ou ha de mantenir-se tendre i de sabor net, mentre que el plàtan s’ha de coure just fins al punt d’adquirir escalfor, dolçor i una superfície lleugerament setinada. El resultat és una composició breu de sal, riquesa i fruita, amb cada element clarament definit.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Esmorzar salat

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 186 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 11 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella de 20 cm

Espàtula petita

Plat

Ingredients

Ou, 50 g

Plàtan, pelat i tallat a rodanxes de 12 mm de gruix, 120 g

Oli, 16 g

Mètode

1. Poseu la paella a foc mitjà i afegiu-hi 10 g de l’oli. Escalfeu-ho durant 30 segons, fins que l’oli llueixi lleugerament però no fumi.

2. Afegiu les rodanxes de plàtan en una sola capa. Coeu-les 2 minuts per la primera banda, després gireu cada rodanxa i coeu 1 minut més. El plàtan ha d’estar daurat a les vores, tou al centre i lleugerament brillant. Passeu-lo a un plat calent.

3. Afegiu els 6 g d’oli restants a la mateixa paella i abaixeu el foc a mitjà-baix. Trenqueu-hi l’ou i coeu-lo de 2 a 3 minuts, fins que la clara estigui completament quallada, opaca i tot just ferma a les vores, mentre el rovell es manté suau. Si cal, inclineu la paella i aboqueu una mica d’oli calent sobre la clara amb una cullera per acabar-ne la superfície sense coure massa el rovell.

4. Retireu l’ou tan bon punt la clara estigui quallada i el rovell encara cedeixi suaument al tacte. L’ou acabat ha de ser tendre, sense cap part de clara translúcida.

5. Disposeu l’ou al costat del plàtan, mantenint els components diferenciats.

Emplatat i servei

Col·loqueu l’ou lleugerament encavalcat sobre el plàtan, amb el rovell centrat i visible. Serviu-ho immediatament mentre el plàtan encara és calent i l’ou continua delicat.

Notes professionals

Feu servir un plàtan madur però encara ferm; si és massa tou, es desfarà abans d’agafar color correctament. Controleu bé la temperatura: el plàtan necessita prou escalfor per caramel·litzar-se, mentre que l’ou requereix un foc més suau per preservar un rovell net i melós.