Œufs au plat avec banane

Note d’introduction

C’est un plat simple, rendu exigeant par la retenue. L’œuf doit rester tendre et net en goût, tandis que la banane est cuite juste assez pour gagner en chaleur, en douceur et en légère brillance en surface. Le résultat est une composition brève de sel, de richesse et de fruit, où chaque élément reste clairement défini.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Petit-déjeuner salé

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 186 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 11 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Poêle de 20 cm

Petite spatule

Assiette

Ingrédients

Œuf, 50 g

Banane, pelée et coupée en rondelles de 12 mm d’épaisseur, 120 g

Huile, 16 g

Méthode

1. Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez 10 g d’huile. Faites chauffer pendant 30 secondes, jusqu’à ce que l’huile frémisse légèrement sans fumer.

2. Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche. Faites cuire 2 minutes sur la première face, puis retournez chaque rondelle et poursuivez la cuisson 1 minute de plus. La banane doit être dorée sur les bords, tendre à cœur et légèrement brillante. Transférez sur une assiette chaude.

3. Ajoutez les 6 g d’huile restants dans la même poêle et baissez le feu à moyen-doux. Cassez l’œuf dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris, opaque et juste ferme sur les bords, tandis que le jaune reste souple. Si nécessaire, inclinez la poêle et nappez le blanc avec un peu d’huile chaude pour finir la surface sans trop cuire le jaune.

4. Retirez l’œuf dès que le blanc est pris et que le jaune cède encore légèrement au toucher. L’œuf fini doit être tendre, sans aucune trace de blanc translucide.

5. Disposez l’œuf à côté de la banane, en gardant les éléments bien distincts.

Dressage et service

Disposez l’œuf en le faisant légèrement chevaucher la banane, avec le jaune centré et visible. Servez immédiatement, pendant que la banane est encore chaude et que l’œuf reste délicat.

Notes professionnelles

Utilisez une banane mûre mais encore ferme ; si elle est trop molle, elle s’écrasera avant de bien colorer. Maîtrisez soigneusement la chaleur : la banane a besoin d’une chaleur suffisante pour caraméliser, tandis que l’œuf demande un feu plus doux pour préserver un jaune net et fondant.