Ovo frito com banana

Nota introdutória

Este é um prato simples, tornado preciso pela contenção. O ovo deve permanecer tenro e de sabor limpo, enquanto a banana é levada apenas até ao ponto de ganhar calor, doçura e uma superfície levemente vidrada. O resultado é uma breve composição de sal, riqueza e fruta, com cada elemento claramente definido.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pequeno-almoço salgado

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 186 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 6 minutos

Tempo total: 11 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira de 20 cm

Espátula pequena

Prato

Ingredientes

Ovo, 50 g

Banana, descascada e cortada em rodelas de 12 mm de espessura, 120 g

Óleo, 16 g

Método

1. Coloque a frigideira em lume médio e adicione 10 g do óleo. Aqueça durante 30 segundos, até o óleo brilhar ligeiramente, mas sem fumegar.

2. Adicione as rodelas de banana numa única camada. Cozinhe durante 2 minutos do primeiro lado, depois vire cada rodela e cozinhe por mais 1 minuto. A banana deve estar dourada nas bordas, macia no centro e levemente brilhante. Transfira para um prato aquecido.

3. Adicione os 6 g restantes de óleo à mesma frigideira e reduza o lume para médio-baixo. Parta o ovo para dentro da frigideira e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até a clara estar completamente firme, opaca e apenas ligeiramente firme nas bordas, enquanto a gema permanece macia. Se necessário, incline a frigideira e regue a clara com um pouco de óleo quente para terminar a superfície sem cozinhar demasiado a gema.

4. Retire o ovo assim que a clara estiver firme e a gema ainda ceder suavemente ao toque. O ovo final deve estar tenro, sem qualquer parte translúcida na clara.

5. Disponha o ovo ao lado da banana, mantendo os componentes distintos.

Empratamento e serviço

Coloque o ovo ligeiramente sobreposto à banana, com a gema centrada e visível. Sirva imediatamente, enquanto a banana está quente e o ovo ainda está delicado.

Notas profissionais

Use uma banana madura, mas ainda firme; se estiver demasiado mole, desfazer-se-á antes de ganhar cor corretamente. Controle cuidadosamente o lume: a banana precisa de calor suficiente para caramelizar, enquanto o ovo requer uma chama mais suave para preservar uma gema limpa e macia.