目玉焼きとバナナ

前書き

これは、節度によって精密さが生まれるシンプルな一皿です。卵はやわらかく雑味のない風味を保ち、バナナは温かさ、甘み、そして軽くつやのある表面を得るのに十分なところまで火を入れます。仕上がりは、塩味、コク、果実味による簡潔な構成で、それぞれの要素が明確に際立ちます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のある朝食

料理または由来: コンテンポラリー

コースタイプ: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 186 g

下準備時間: 5分

調理時間: 6分

合計時間: 11分

難易度: 簡単

使用器具

20 cmのフライパン

小さなスパチュラ

皿

材料

卵、50 g

バナナ、皮をむいて12 mm厚さの輪切り、120 g

油、16 g

作り方

1. フライパンを中火にかけ、油10 gを加えます。30秒加熱し、油が軽くきらめく程度で、煙は出ない状態にします。

2. バナナの輪切りを重ならないように一層に並べます。片面を2分焼き、それぞれを返してさらに1分焼きます。バナナは縁がこんがり色づき、中心までやわらかく、表面に軽いつやが出ている状態が目安です。温かい皿に移します。

3. 同じフライパンに残りの油6 gを加え、中弱火に下げます。卵を割り入れ、2〜3分焼きます。白身が完全に固まって白く不透明になり、縁がちょうどしっかりする一方で、黄身はやわらかさを保っている状態まで加熱します。必要であれば、フライパンを傾けて少量の熱い油を白身にかけ、黄身を焼きすぎずに表面を仕上げます。

4. 白身が固まり、黄身が触れるとまだやさしく弾力を感じるうちに、すぐに卵を取り出します。仕上がった卵はやわらかく、半透明の白身が残っていない状態にします。

5. 卵をバナナの横に盛りつけ、それぞれの要素がはっきり分かれるようにします。

盛りつけと提供

卵がバナナに少し重なるように置き、黄身が中央に見えるようにします。バナナが温かく、卵がまだ繊細なうちに、すぐに提供します。

プロ向けのメモ

熟していてもまだしっかりしたバナナを使ってください。やわらかすぎると、きちんと焼き色がつく前に崩れてしまいます。火加減は慎重に調整します。バナナにはキャラメリゼするための十分な熱が必要ですが、卵には雑味のないやわらかな黄身を保つため、より穏やかな火加減が求められます。