কলা দিয়ে ভাজা ডিম

ভূমিকা

এটি একটি সহজ পদ, যার নিখুঁততা আসে সংযম থেকে। ডিমটি কোমল থাকতে হবে এবং স্বাদে নির্মল, আর কলাটিকে ঠিক ততটাই রান্না করতে হবে যাতে তা উষ্ণতা, মিষ্টতা এবং হালকা চকচকে আবরণ পায়। ফলাফল হলো লবণ, সমৃদ্ধি এবং ফলের একটি সংক্ষিপ্ত সমন্বয়, যেখানে প্রতিটি উপাদান স্পষ্টভাবে আলাদা থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা সকালের নাশতা

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 186 g

প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৬ মিনিট

মোট সময়: ১১ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

20 cm ফ্রাইং প্যান

ছোট স্প্যাচুলা

প্লেট

উপকরণ

ডিম, 50 g

কলা, খোসা ছাড়িয়ে 12 mm পুরু গোল টুকরো করে কাটা, 120 g

তেল, 16 g

প্রণালী

1. ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে 10 g তেল দিন। 30 সেকেন্ড গরম করুন, যতক্ষণ না তেল হালকা ঝিলমিল করে কিন্তু ধোঁয়া ওঠে না।

2. কলার টুকরোগুলো এক স্তরে দিন। প্রথম পাশে ২ মিনিট রান্না করুন, তারপর প্রতিটি টুকরো উল্টে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। কলার কিনারা সোনালি হবে, ভেতরটা নরম হবে এবং উপরিভাগ হালকা চকচকে হবে। একটি গরম প্লেটে তুলে রাখুন।

3. একই প্যানে বাকি 6 g তেল দিন এবং আঁচ মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে আনুন। ডিমটি ফাটিয়ে দিন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ পুরোপুরি জমে অস্বচ্ছ হয় এবং কিনারায় সামান্য শক্ত হয়, কিন্তু কুসুম নমনীয় থাকে। প্রয়োজন হলে, প্যানটি কাত করে সামান্য গরম তেল সাদা অংশের উপর চামচে তুলে দিন, যাতে কুসুম বেশি না সেদ্ধ হয়ে উপরিভাগ সম্পূর্ণ হয়।

4. সাদা অংশ জমে গেলেই এবং কুসুম স্পর্শে এখনও হালকা নরম থাকতেই ডিমটি নামিয়ে নিন। প্রস্তুত ডিমটি কোমল হবে, এবং কোথাও স্বচ্ছ সাদা অংশ থাকবে না।

5. ডিমটি কলার পাশে সাজিয়ে দিন, উপাদানগুলো আলাদা আলাদা রাখুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ডিমটি কলার ওপর সামান্য আংশিকভাবে রেখে সাজান, যাতে কুসুমটি মাঝখানে এবং দৃশ্যমান থাকে। কলা গরম এবং ডিম এখনও কোমল থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

পাকা কিন্তু এখনও শক্ত কলা ব্যবহার করুন; অতিরিক্ত নরম হলে সঠিকভাবে রং ধরার আগেই তা ভেঙে পড়বে। আঁচ সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন: কলার ক্যারামেলাইজ হওয়ার জন্য যথেষ্ট তাপ দরকার, আর ডিমের জন্য দরকার আরও মৃদু আঁচ, যাতে কুসুম পরিষ্কার ও নরম থাকে।