ไข่ดาวกับกล้วย

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารจานเรียบง่ายที่ต้องอาศัยความพอดีอย่างเคร่งครัด ไข่ต้องยังนุ่มและมีรสสะอาดชัดเจน ขณะที่กล้วยต้องผ่านความร้อนเพียงเท่าที่ทำให้เกิดความอุ่น ความหวาน และผิวเคลือบเงาเล็กน้อย ผลลัพธ์คือการจัดวางรสเค็ม ความมันเข้มข้น และผลไม้ในจานสั้นกระชับ โดยแต่ละองค์ประกอบยังคงชัดเจนเป็นเอกเทศ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารเช้ารสคาว

อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 186 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 6 นาที

เวลารวม: 11 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะทอด 20 cm

ตะหลิวขนาดเล็ก

จาน

ส่วนผสม

ไข่ 50 g

กล้วย ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นหนา 12 mm, 120 g

น้ำมัน 16 g

วิธีทำ

1. วางกระทะบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมัน 10 g อุ่นเป็นเวลา 30 วินาที จนน้ำมันเริ่มเป็นประกายเล็กน้อยแต่ยังไม่เกิดควัน

2. ใส่กล้วยที่หั่นไว้ลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว ปรุงด้านแรก 2 นาที จากนั้นพลิกแต่ละชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที กล้วยควรมีสีทองที่ขอบ เนื้อนุ่มถึงตรงกลาง และมีผิวเงาเล็กน้อย ตักขึ้นใส่จานอุ่นพักไว้

3. ใส่น้ำมันที่เหลือ 6 g ลงในกระทะใบเดิม แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ตอกไข่ลงไปและปรุง 2 ถึง 3 นาที จนไข่ขาวเซ็ตตัวเต็มที่ เป็นสีขาวทึบ และขอบเริ่มแน่นเล็กน้อย ขณะที่ไข่แดงยังนุ่มอยู่ หากจำเป็น ให้เอียงกระทะแล้วช้อนน้ำมันร้อนเล็กน้อยราดบนไข่ขาวเพื่อให้ผิวด้านบนสุกโดยไม่ทำให้ไข่แดงสุกเกินไป

4. ยกไข่ออกจากกระทะทันทีที่ไข่ขาวเซ็ตตัวและไข่แดงยังยวบตัวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ไข่ที่เสร็จแล้วควรนุ่ม โดยไม่มีส่วนของไข่ขาวใสเหลืออยู่

5. จัดไข่วางข้างกล้วย โดยแยกองค์ประกอบทั้งสองให้ชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางไข่ให้ซ้อนทับกับกล้วยเล็กน้อย โดยให้ไข่แดงอยู่กึ่งกลางและมองเห็นชัด เสิร์ฟทันทีขณะที่กล้วยยังอุ่นและไข่ยังคงเนื้อนุ่มละเอียด

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

ใช้กล้วยสุกแต่ยังแน่นอยู่ หากนิ่มเกินไป กล้วยจะยุบตัวก่อนที่จะเกิดสีอย่างเหมาะสม ควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวัง: กล้วยต้องการความร้อนมากพอสำหรับการคาราเมลไลซ์ ขณะที่ไข่ต้องใช้ไฟที่อ่อนกว่าเพื่อรักษาไข่แดงให้นุ่มและมีรสสะอาด