تخم‌مرغ سرخ‌شده با موز

یادداشت

این یک غذای ساده است که با خویشتن‌داری دقیق می‌شود. تخم‌مرغ باید لطیف بماند و طعمی پاکیزه داشته باشد، در حالی که موز فقط تا جایی پخته می‌شود که گرما، شیرینی و سطحی با لعاب ملایم پیدا کند. نتیجه، ترکیبی کوتاه از نمک، غنا و میوه است که در آن هر جزء به‌روشنی تعریف شده است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: صبحانه شور

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 186 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 6 دقیقه

زمان کل: 11 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

تابه 20 cm

کفگیر کوچک

بشقاب

مواد لازم

تخم‌مرغ، 50 g

موز، پوست‌گرفته و برش‌خورده به حلقه‌های 12 mm، 120 g

روغن، 16 g

روش تهیه

1. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و 10 g از روغن را اضافه کنید. 30 ثانیه گرم کنید، تا زمانی که روغن کمی براق شود اما دود نکند.

2. برش‌های موز را در یک لایه داخل تابه بچینید. 2 دقیقه از سمت اول بپزید، سپس هر برش را برگردانید و 1 دقیقه دیگر بپزید. موز باید در لبه‌ها طلایی، در مرکز نرم و کمی براق باشد. به یک بشقاب گرم منتقل کنید.

3. 6 g باقی‌مانده روغن را به همان تابه اضافه کنید و حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید. تخم‌مرغ را داخل تابه بشکنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید، تا زمانی که سفیده کاملاً بسته، کدر و فقط در لبه‌ها کمی سفت شود، در حالی که زرده هنوز نرم و انعطاف‌پذیر بماند. در صورت نیاز، تابه را کمی کج کنید و مقدار کمی روغن داغ روی سفیده بریزید تا سطح آن کامل شود، بدون آنکه زرده بیش از حد بپزد.

4. به‌محض اینکه سفیده بسته شد و زرده هنوز با لمس به‌آرامی فرو رفت، تخم‌مرغ را بردارید. تخم‌مرغ نهایی باید لطیف باشد و هیچ بخش نیمه‌شفافی از سفیده باقی نمانده باشد.

5. تخم‌مرغ را کنار موز بچینید و اجزا را از هم متمایز نگه دارید.

چیدمان و سرو

تخم‌مرغ را طوری قرار دهید که کمی روی موز بیفتد، با زرده در مرکز و قابل مشاهده. بلافاصله سرو کنید، زمانی که موز هنوز گرم است و تخم‌مرغ همچنان لطیف مانده است.

نکات حرفه‌ای

از موز رسیده اما هنوز سفت استفاده کنید؛ اگر بیش از حد نرم باشد، پیش از آنکه به‌درستی رنگ بگیرد از هم می‌پاشد. حرارت را با دقت کنترل کنید: موز به گرمای کافی برای کاراملی شدن نیاز دارد، در حالی که تخم‌مرغ به شعله‌ای ملایم‌تر نیاز دارد تا زرده‌ای نرم و پاکیزه حفظ شود.