Pržena jaja sa bananom

Напомена

Ово је једноставно јело које прецизност добија уздржаношћу. Јаје мора остати нежно и чистог укуса, док се банана припрема тек толико да добије топлину, слаткоћу и благо глазирана површину. Резултат је кратка композиција соли, пуноће и воћа, са јасно одређеним елементима.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слани доручак

Кухиња или порекло: Савремено

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 186 g

Време припреме: 5 минута

Време кувања: 6 минута

Укупно време: 11 минута

Тежина: Лако

Опрема

Тигањ пречника 20 cm

Мала шпатула

Тањир

Састојци

Јаје, 50 g

Банана, ољуштена и исечена на колутове дебљине 12 mm, 120 g

Уље, 16 g

Поступак

1. Ставите тигањ на средњу температуру и додајте 10 g уља. Загревајте 30 секунди, док уље не почне благо да светлуца, али да се не дими.

2. Додајте кришке банане у једном слоју. Пеците 2 минута са прве стране, затим окрените сваки комад и пеците још 1 минут. Банана треба да буде златна по ивицама, мека у средини и благо сјајна. Пребаците на топао тањир.

3. Додајте преосталих 6 g уља у исти тигањ и смањите температуру на средње-ниску. Разбијте јаје у тигањ и пеците 2 до 3 минута, док беланце не буде потпуно стегнуто, непрозирно и тек благо чврсто по ивицама, док жуманце остаје мекано. Ако је потребно, нагните тигањ и кашиком прелијте мало врелог уља преко беланцета да довршите површину без прекувавања жуманцета.

4. Склоните јаје чим се беланце стегне, а жуманце и даље благо попушта на додир. Готово јаје треба да буде нежно, без икаквог провидног беланцета.

5. Распоредите јаје поред банане, тако да компоненте остану одвојене.

Сервирање

Поставите јаје тако да се благо преклапа са бананом, са жуманцетом у средини и видљивим. Послужите одмах, док је банана топла, а јаје још увек нежно.

Професионалне напомене

Користите зрелу, али и даље чврсту банану; ако је превише мека, распашће се пре него што добије одговарајућу боју. Пажљиво контролишите температуру: банани је потребно довољно топлоте да се карамелизује, док јајету треба блажа ватра да би се сачувало чисто, мекано жуманце.