Goveđi stir-fry s povrćem, bijelom rižom i brokulom u smeđem umaku

Uvod

Ovo je disciplinirani stir-fry izgrađen na kontrastu: mekana govedina, hrskavo povrće i sjajan smeđi umak koji povezuje sastojke bez težine. Riža ostaje rastresita, povrće zadržava čvrstoću pod zubom, a završno jelo treba djelovati čisto, slasno i precizno uravnoteženo. Ništa nije prekuhano ni previše obrađeno; sve je pripremljeno radi jasnoće okusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Stir-fry

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto azijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 255 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac

Wok ili velika tava za pirjanje

Mala zdjela

Fini ribež

Lopatica ili drvena kuhača

Oštar nož

Daska za rezanje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Bijela riža

60 g bijele riže

120 g vode

Stir-fry

70 g govedine, tanko narezane

50 g brokule, narezane na male cvjetiće

30 g luka, tanko narezanog

20 g crvenog kupusa, tanko narezanog

20 g mrkve, narezane na tanke štapiće

8 g češnjaka, sitno nasjeckanog

6 g đumbira, sitno naribanog

12 g smeđeg umaka

8 g soja umaka

6 g kukuruznog škroba

20 g vode

8 g biljnog ulja

4 g sezamova ulja

Priprema

1. Kratko isperite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane manje mutna. Pomiješajte rižu i 120 g vode u loncu, zakuhajte, zatim poklopite i kuhajte na najnižoj vatri 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, u maloj zdjeli pomiješajte smeđi umak, soja umak, kukuruzni škrob i 20 g vode dok smjesa ne postane potpuno glatka. Ostavite sa strane. Smjesa treba biti tekuća i bez grudica.

3. Zagrijte wok na jakoj vatri dok se ne užari, zatim dodajte biljno ulje. Dodajte govedinu u jednom sloju i pržite uz miješanje 1 do 2 minute, dok lagano ne porumeni po rubovima, ali još ostane mekana. Prebacite na tanjur.

4. U wok dodajte luk, brokulu, crveni kupus i mrkvu. Pržite uz miješanje 2 do 3 minute, dok povrće ne postane sjajno, lagano omekša, ali u sredini još ostane čvrsto. Dodajte češnjak i đumbir te miješajte 20 sekundi, dok ne zamiriše.

5. Vratite govedinu u wok. Ponovno promiješajte umak, zatim ga ulijte. Neprestano miješajte 1 do 2 minute, dok se umak ne zgusne u glatki, sjajni premaz i govedina se tek potpuno ne ispeče. Završite sezamovim uljem i odmah maknite s vatre.

6. Rahlo razdvojite rižu vilicom. Stavite je žlicom u posudu za posluživanje, zatim uz nju ili preko jedne strane rasporedite stir-fry tako da umak ostane vidljiv, a povrće zadrži svoju definiciju.

Serviranje i posluživanje

Poslužite rižu u kompaktnoj hrpici, a stir-fry uredno složite pokraj nje ili tako da se lagano preklapa. Umak treba glazirati govedinu i povrće bez preplavljivanja tanjura. Završna prezentacija mora djelovati skladno, s jasnim kontrastom boja i čistim rubom.

Profesionalne napomene

Wok držite dovoljno vrućim da zapeče sastojke, a ne da ih pirja. Umak se smije dodati tek nakon što govedina i povrće razviju boju i strukturu. Završeno jelo treba biti sočno i sjajno, nikada teško, a povrće i dalje treba pružati otpor pod zubom.