Marhahúsos zöldséges wok fehér rizzsel és brokkolival

Bevezető

Ez egy fegyelmezett stir-fry, amely az ellentétekre épül: omlós marhahús, roppanós zöldségek és egy fényes barna szósz, amely nehézkesség nélkül fogja össze az ételt. A rizs különálló szemű marad, a zöldségek megtartják a haraphatóságukat, a kész fogás összhatása pedig legyen tiszta, sós-umamis és pontosan kiegyensúlyozott. Semmi sincs túlkészítve; minden az egyértelműség érdekében készül.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Stir-fry

Konyha vagy eredet: ázsiai ihletésű

Fogástípus: főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 255 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 27 perc

Nehézség: közepes

Eszközök

Közepes lábas

Wok vagy nagy serpenyő

Kis tál

Finom reszelő

Spatula vagy fakanál

Éles kés

Vágódeszka

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Fehér rizs

60 g fehér rizs

120 g víz

Stir-fry

70 g marhahús, vékonyra szeletelve

50 g brokkoli, kis rózsákra szedve

30 g vöröshagyma, vékonyra szeletelve

20 g lilakáposzta, finomra szeletelve

20 g sárgarépa, vékony gyufaszálakra vágva

8 g fokhagyma, finomra aprítva

6 g gyömbér, finomra reszelve

12 g barna szósz

8 g szójaszósz

6 g kukoricakeményítő

20 g víz

8 g növényi olaj

4 g szezámolaj

Elkészítés

1. A rizst röviden öblítsd át hideg víz alatt, amíg a víz kevésbé zavaros. Tedd a rizst és a 120 g vizet egy lábasba, forrald fel, majd lefedve, a lehető legalacsonyabb hőfokon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A rizsszemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, egy kis tálban keverd össze a barna szószt, a szójaszószt, a kukoricakeményítőt és a 20 g vizet teljesen simára. Tedd félre. A keverék legyen folyékony és csomómentes.

3. Hevítsd fel a wokot magas hőfokon, amíg forró nem lesz, majd add hozzá a növényi olajat. Tedd bele a marhahúst egy rétegben, és pirítsd kevergetve 1–2 percig, amíg a szélein éppen megbarnul, de még omlós marad. Tedd át egy tányérra.

4. Add a wokhoz a vöröshagymát, a brokkolit, a lilakáposztát és a sárgarépát. Pirítsd kevergetve 2–3 percig, amíg a zöldségek fényesek, enyhén megpuhultak, de középen még feszesek. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és keverd 20 másodpercig, amíg illatos lesz.

5. Tedd vissza a marhahúst a wokba. Keverd át újra a szószt, majd öntsd hozzá. Folyamatosan forgasd 1–2 percig, amíg a szósz sima, lakkszerű bevonattá sűrűsödik, és a marhahús éppen átsül. Fejezd be a szezámolajjal, és azonnal vedd le a tűzről.

6. Egy villával lazítsd fel a rizst. Kanalazd a tálalóedénybe, majd helyezd mellé vagy részben a tetejére a stir-fryt úgy, hogy a szósz látható maradjon, a zöldségek pedig megőrizzék a formájukat.

Tálalás és felszolgálás

A rizst kompakt halomban tálald, a stir-fryt pedig rendezetten mellé vagy enyhén átfedéssel helyezd el. A szósz vonja be a marhahúst és a zöldségeket, de ne árassza el a tányért. A végső megjelenés legyen összeszedett, jól látható színkontraszttal és tiszta peremmel.

Szakmai megjegyzések

A wok legyen elég forró ahhoz, hogy pirítson, ne pároljon. A szószt csak azután szabad hozzáadni, hogy a marhahús és a zöldségek már színt és szerkezetet kaptak. A kész étel legyen szaftos és fényes, soha ne nehéz, a zöldségek pedig továbbra is adjanak enyhe ellenállást harapáskor.