Wokstegt oksekød med grøntsager, hvide ris og broccoli i brun sauce

Indledning

Dette er en disciplineret wokret bygget på kontrast: mørt oksekød, sprøde grøntsager og en blank brun sauce, der binder retten sammen uden at virke tung. Risene holdes adskilte, grøntsagerne bevarer deres bid, og den færdige ret skal fremstå ren, saltet og præcist afbalanceret. Intet overbearbejdes; alt tilberedes med klarhed.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Wokret

Køkken eller oprindelse: Asiatisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 255 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 27 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde

Wok eller stor sauterpande

Lille skål

Fint rivejern

Spatel eller træske

Skarp kniv

Skærebræt

Køkkenvægt

Ingredienser

Hvide ris

60 g hvide ris

120 g vand

Wokret

70 g oksekød, skåret i tynde skiver

50 g broccoli, delt i små buketter

30 g løg, skåret i tynde skiver

20 g rødkål, fint snittet

20 g gulerod, skåret i fine tændstiktynde stave

8 g hvidløg, finthakket

6 g ingefær, fintrevet

12 g brun sauce

8 g sojasauce

6 g majsstivelse

20 g vand

8 g vegetabilsk olie

4 g sesamolie

Fremgangsmåde

1. Skyl risene kort under koldt vand, indtil vandet er mindre uklart. Kom risene og 120 g vand i en gryde, bring det i kog, læg låg på, og lad det derefter koge ved laveste varme i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, røres brun sauce, sojasauce, majsstivelse og 20 g vand sammen i en lille skål, indtil blandingen er helt glat. Stil til side. Blandingen skal være flydende og uden klumper.

3. Varm wokken op ved høj varme, til den er gennemvarm, og tilsæt derefter den vegetabilske olie. Tilsæt oksekødet i ét lag, og woksteg i 1 til 2 minutter, til det netop er brunet i kanterne, men stadig mørt. Flyt det over på en tallerken.

4. Tilsæt løg, broccoli, rødkål og gulerod til wokken. Woksteg i 2 til 3 minutter, til grøntsagerne er blanke, let blødgjorte og stadig faste i midten. Tilsæt hvidløg og ingefær, og rør i 20 sekunder, til det dufter.

5. Kom oksekødet tilbage i wokken. Rør saucen sammen igen, og hæld den derefter i. Vend konstant i 1 til 2 minutter, indtil saucen tykner til en glat, lakagtig overflade, og oksekødet netop er gennemtilberedt. Afslut med sesamolie, og tag straks wokken af varmen.

6. Løsn risene med en gaffel. Kom dem i serveringsfadet, og anret derefter wokretten ved siden af eller hen over den ene side, så saucen forbliver synlig, og grøntsagerne bevarer deres form.

Anretning og servering

Server risene i en kompakt top med wokretten anrettet pænt ved siden af eller let overlappende. Saucen skal glasere oksekødet og grøntsagerne uden at oversvømme tallerkenen. Den endelige anretning skal virke velkomponeret med tydelig farvekontrast og en ren kant.

Faglige noter

Hold wokken varm nok til at stege hårdt, ikke til at koge ingredienserne. Saucen må først tilsættes, når oksekød og grøntsager har udviklet farve og struktur. Den færdige ret skal være fugtig og blank, aldrig tung, og grøntsagerne skal stadig give modstand, når man bider i dem.