Biffwok med grønnsaker, hvit ris og brokkoli i brun saus

Innledning

Dette er en disiplinert wokrett bygget på kontraster: mørt storfekjøtt, sprø grønnsaker og en blank brun saus som binder sammen uten å virke tung. Risen holdes adskilt, grønnsakene beholder tyggemotstand, og den ferdige retten skal fremstå som ren, smakfull og presist balansert. Ingenting overarbeides; alt tilberedes med klarhet.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Wokrett

Kjøkken eller opprinnelse: Asiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 255 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 12 minutter

Total tid: 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele

Wok eller stor stekepanne

Liten bolle

Finrivjern

Stekespade eller tresleiv

Skarp kniv

Skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Hvit ris

60 g hvit ris

120 g vann

Wokrett

70 g storfekjøtt, i tynne skiver

50 g brokkoli, delt i små buketter

30 g løk, i tynne skiver

20 g rødkål, finsnittet

20 g gulrot, skåret i fine fyrstikkstaver

8 g hvitløk, finhakket

6 g ingefær, finrevet

12 g brun saus

8 g soyasaus

6 g maisstivelse

20 g vann

8 g vegetabilsk olje

4 g sesamolje

Fremgangsmåte

1. Skyll risen raskt under kaldt vann til vannet blir mindre grumsete. Ha risen og 120 g vann i en kjele, kok opp, legg på lokk og la det koke på laveste varme i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være møre, adskilte og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, bland brun saus, soyasaus, maisstivelse og 20 g vann i en liten bolle til det er helt jevnt. Sett til side. Blandingen skal være flytende og uten klumper.

3. Varm woken over høy varme til den er gjennomvarm, og tilsett deretter den vegetabilske oljen. Ha i storfekjøttet i ett lag og wok i 1 til 2 minutter til det så vidt har fått farge i kantene, men fortsatt er mørt. Overfør til en tallerken.

4. Ha løk, brokkoli, rødkål og gulrot i woken. Wok i 2 til 3 minutter til grønnsakene er blanke, lett myke og fortsatt faste i midten. Tilsett hvitløk og ingefær og rør i 20 sekunder til det dufter.

5. Ha storfekjøttet tilbake i woken. Rør sausen sammen igjen, og hell den så i. Vend kontinuerlig i 1 til 2 minutter til sausen tykner til et glatt, lakkeraktig lag og storfekjøttet så vidt er gjennomstekt. Avslutt med sesamolje og ta straks av varmen.

6. Løsne risen med en gaffel. Legg den i serveringsfatet, og legg deretter wokretten ved siden av eller over den ene siden slik at sausen fortsatt er synlig og grønnsakene beholder sin definisjon.

Anretning og servering

Server risen i en kompakt haug med wokretten pent plassert ved siden av eller lett overlappende. Sausen skal glasere storfekjøttet og grønnsakene uten å oversvømme tallerkenen. Den endelige presentasjonen må virke gjennomført, med tydelig fargekontrast og en ren kant.

Faglige merknader

Hold woken varm nok til å svi, ikke dampe. Sausen må tilsettes først etter at storfekjøttet og grønnsakene har utviklet farge og struktur. Den ferdige retten skal være saftig og blank, aldri tung, med grønnsaker som fortsatt gir motstand når man tygger.