पांढऱ्या भातासह ब्राउन सॉसमधील बीफ आणि भाज्यांचे स्टिर-फ्राय

प्रस्तावना

हा विरोधाभासांवर आधारलेला शिस्तबद्ध स्टिर-फ्राय आहे: मऊसर बीफ, कुरकुरीत भाज्या आणि जडपणा न आणता सर्व घटकांना एकत्र बांधणारा चमकदार तपकिरी सॉस. भाताचे दाणे वेगळे राहतात, भाज्यांचा चाव कायम राहतो, आणि अंतिम डिश स्वच्छ, उमामीयुक्त आणि अचूक संतुलित वाटली पाहिजे. काहीही जास्त शिजवलेले नाही; प्रत्येक गोष्ट स्पष्टतेसाठी शिजवलेली आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: स्टिर-फ्राय

पाककृती किंवा उगम: आशियाई-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 255 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 27 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

वोक किंवा मोठा सॉते पॅन

लहान वाडगा

बारीक किसणी

स्पॅटुला किंवा लाकडी चमचा

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

किचन स्केल

साहित्य

पांढरा भात

60 g पांढरा भात

120 g पाणी

स्टिर-फ्राय

70 g बीफ, पातळ चिरलेले

50 g ब्रोकोली, लहान तुर्‍यांमध्ये कापलेली

30 g कांदा, पातळ चिरलेला

20 g लाल कोबी, बारीक चिरलेली

20 g गाजर, बारीक जुलिएन कापलेले

8 g लसूण, बारीक चिरलेला

6 g आले, बारीक किसलेले

12 g ब्राउन सॉस

8 g सोया सॉस

6 g कॉर्नस्टार्च

20 g पाणी

8 g वनस्पती तेल

4 g तीळ तेल

कृती

1. भात थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी कमी ढगाळ दिसू लागते. सॉसपॅनमध्ये भात आणि 120 g पाणी एकत्र करा, उकळी आणा, मग झाकण ठेवून अतिशय मंद आचेवर 12 मिनिटे शिजवा. आच बंद करा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे तसेच विश्रांती द्या. दाणे मऊ, वेगळे आणि पृष्ठभागावर कोरडे असावेत.

2. भात शिजत असताना, लहान वाडग्यात ब्राउन सॉस, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च आणि 20 g पाणी पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. बाजूला ठेवा. मिश्रण पातळसर आणि गुठळ्यांविना असावे.

3. वोक मोठ्या आचेवर चांगला गरम होईपर्यंत तापवा, मग वनस्पती तेल घाला. बीफ एकाच थरात घाला आणि 1 ते 2 मिनिटे स्टिर-फ्राय करा, जोपर्यंत कडा हलक्या तपकिरी होतात पण ते अजूनही मऊ राहते. प्लेटमध्ये काढून ठेवा.

4. वोकमध्ये कांदा, ब्रोकोली, लाल कोबी आणि गाजर घाला. 2 ते 3 मिनिटे स्टिर-फ्राय करा, जोपर्यंत भाज्या चमकदार, किंचित मऊ पण मध्यभागी अजूनही टणक राहतात. लसूण आणि आले घाला आणि सुगंध येईपर्यंत 20 सेकंद हलवा.

5. बीफ पुन्हा वोकमध्ये घाला. सॉस पुन्हा ढवळा, मग तो ओता. 1 ते 2 मिनिटे सतत टॉस करा, जोपर्यंत सॉस घट्ट होऊन गुळगुळीत, चमकदार आवरण तयार करतो आणि बीफ फक्त पूर्ण शिजते. शेवटी तीळ तेल घाला आणि लगेच आचेवरून उतरवा.

6. काट्याने भात हलका फुलवा. तो सर्व्हिंग डिशमध्ये घाला, मग स्टिर-फ्राय बाजूला किंवा एका बाजूवर ठेवा, जेणेकरून सॉस दिसत राहील आणि भाज्यांचा आकार स्पष्ट राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

भात नीटस, घट्ट ढिगासारखा वाढा आणि त्याच्या शेजारी किंवा किंचित आच्छादित होईल असा स्टिर-फ्राय मांडा. सॉसने बीफ आणि भाज्यांना ग्लेझ केलेले असावे, पण प्लेटमध्ये साचू नये. अंतिम सादरीकरण संयत, स्पष्ट रंगविरोधासह आणि स्वच्छ कडेसह वाटले पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

वोक इतका गरम ठेवा की घटकांना चांगला सिअर मिळेल, उकडल्यासारखे होणार नाही. बीफ आणि भाज्यांना रंग आणि रचना आल्यावरच सॉस घालावा. तयार डिश ओलसर आणि चमकदार असावी, कधीही जड नाही, आणि भाज्यांमध्ये चावण्यास अजूनही थोडा प्रतिकार असावा.