سفید چاول، بروکلی اور براؤن ساس کے ساتھ بیف اور سبزیوں کا اسٹر فرائی

تعارفی نوٹ

یہ ایک منظم اسٹر فرائی ہے جو تضاد پر قائم ہے: نرم بیف، کرکری سبزیاں، اور چمکدار براؤن ساس جو بغیر بھاری ہوئے سب کو یکجا کرتی ہے۔ چاول کے دانے الگ الگ رہتے ہیں، سبزیاں اپنی ہلکی کرکرا پن برقرار رکھتی ہیں، اور آخری ڈش صاف، لذیذ، اور نہایت متوازن محسوس ہونی چاہیے۔ کسی چیز کو حد سے زیادہ نہیں پکایا جاتا؛ ہر جز کو وضاحت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹر فرائی

کھانے کی نسبت یا ماخذ: ایشیائی انداز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 255 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 27 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

درمیانی سوس پین

ووک یا بڑا ساٹے پین

چھوٹا پیالہ

باریک کدوکش

اسپاٹولا یا لکڑی کا چمچ

تیز چھری

کٹنگ بورڈ

کچن اسکیل

اجزاء

سفید چاول

60 g سفید چاول

120 g پانی

اسٹر فرائی

70 g بیف، باریک قتلے کیے ہوئے

50 g بروکلی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

30 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

20 g سرخ بند گوبھی، باریک کتری ہوئی

20 g گاجر، باریک لمبی تیلیوں میں کٹی ہوئی

8 g لہسن، باریک کٹا ہوا

6 g ادرک، باریک کدوکش کیا ہوا

12 g براؤن ساس

8 g سویا ساس

6 g کارن اسٹارچ

20 g پانی

8 g ویجیٹیبل آئل

4 g تل کا تیل

طریقہ

1. چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے مختصر طور پر دھوئیں یہاں تک کہ پانی کم دھندلا نظر آئے۔ ایک سوس پین میں چاول اور 120 g پانی ملا کر ابال لائیں، پھر ڈھانپ کر نہایت ہلکی آنچ پر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا ہوا ہی، 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، ایک چھوٹے پیالے میں براؤن ساس، سویا ساس، کارن اسٹارچ، اور 20 g پانی کو اچھی طرح ملا لیں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر ہموار ہو جائے۔ ایک طرف رکھ دیں۔ آمیزہ رواں ہو اور اس میں گٹھلیاں نہ ہوں۔

3. ووک کو تیز آنچ پر اچھی طرح گرم کریں، پھر ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ بیف کو ایک ہی تہ میں ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ تک اسٹر فرائی کریں یہاں تک کہ کناروں پر ہلکا براؤن ہو جائے مگر اب بھی نرم رہے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔

4. ووک میں پیاز، بروکلی، سرخ بند گوبھی، اور گاجر ڈالیں۔ 2 سے 3 منٹ تک اسٹر فرائی کریں یہاں تک کہ سبزیاں چمکدار، ہلکی نرم، مگر درمیان سے اب بھی مضبوط رہیں۔ لہسن اور ادرک شامل کریں اور 20 سیکنڈ تک چلائیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔

5. بیف کو دوبارہ ووک میں واپس ڈالیں۔ ساس کو پھر سے ہلائیں، پھر اسے انڈیل دیں۔ 1 سے 2 منٹ تک مسلسل اچھالتے اور چلاتے رہیں یہاں تک کہ ساس گاڑھی ہو کر ہموار، چمکدار تہ بنا لے اور بیف بس پوری طرح پک جائے۔ آخر میں تل کا تیل ڈالیں اور فوراً آنچ سے ہٹا لیں۔

6. چاول کو کانٹے کی مدد سے ہلکا سا کھول لیں۔ اسے سرونگ ڈش میں نکالیں، پھر اسٹر فرائی کو ساتھ یا ایک طرف اوپر رکھیں تاکہ ساس نمایاں رہے اور سبزیوں کی ساخت برقرار رہے۔

پیشکش اور سرو کرنا

چاول کو ایک ہموار، کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں پیش کریں اور اسٹر فرائی کو اس کے ساتھ نفاست سے رکھیں یا ہلکا سا اوورلیپ کریں۔ ساس بیف اور سبزیوں پر چمکدار تہ بنائے، مگر پلیٹ میں پھیل نہ جائے۔ آخری پیشکش مرتب، واضح رنگی تضاد کے ساتھ، اور صاف کنارے والی محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ووک اتنا گرم رکھیں کہ اجزاء اچھی طرح سیر ہوں، ابال نہ کھائیں۔ ساس صرف اسی وقت شامل کی جانی چاہیے جب بیف اور سبزیوں میں رنگ اور ساخت آ چکی ہو۔ تیار شدہ ڈش نم اور چمکدار ہونی چاہیے، کبھی بھاری نہیں، اور سبزیوں میں چبانے پر ہلکی مزاحمت باقی رہنی چاہیے۔