Naudanliha-kasviswokki valkoisella riisillä ja parsakaalilla

Johdanto

Tämä on hallittu wokkiannos, joka rakentuu kontrasteille: murea naudanliha, rapeat vihannekset ja kiiltävä ruskea kastike, joka sitoo kokonaisuuden ilman raskautta. Riisi pidetään irtonaisena, vihannekset säilyttävät purutuntumansa, ja valmiin annoksen tulee olla puhdaspiirteinen, suolainen ja tarkasti tasapainotettu. Mitään ei ylikypsennetä; kaikki kypsennetään selkeyttä tavoitellen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Wokki

Keittiö tai alkuperä: Aasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 255 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila

Wokkipannu tai suuri paistinpannu

Pieni kulho

Hieno raastin

Lastа tai puulusikka

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Keittiövaaka

Ainekset

Valkoinen riisi

60 g valkoista riisiä

120 g vettä

Wokki

70 g naudanlihaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

50 g parsakaalia, pieniksi kukinnoiksi leikattuna

30 g sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

20 g punakaalia, hienoksi suikaloituna

20 g porkkanaa, ohuiksi tikuiksi leikattuna

8 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

6 g inkivääriä, hienoksi raastettuna

12 g ruskeaa kastiketta

8 g soijakastiketta

6 g maissitärkkelystä

20 g vettä

8 g kasviöljyä

4 g seesamiöljyä

Valmistus

1. Huuhtele riisi nopeasti kylmän veden alla, kunnes vesi on vähemmän sameaa. Yhdistä riisi ja 120 g vettä kattilassa, kiehauta, peitä kannella ja kypsennä sitten miedommalla mahdollisella lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla kypsiä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Sekoita riisin kypsyessä pienessä kulhossa ruskea kastike, soijakastike, maissitärkkelys ja 20 g vettä täysin sileäksi. Laita sivuun. Seoksen tulee olla juoksevaa ja paakutonta.

3. Kuumenna wokki korkealla lämmöllä kuumaksi ja lisää sitten kasviöljy. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen ja wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri ruskistunut reunoilta mutta edelleen mureaa. Siirrä lautaselle.

4. Lisää wokkiin sipuli, parsakaali, punakaali ja porkkana. Wokkaa 2–3 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kiiltäviä, kevyesti pehmenneitä mutta edelleen napakoita keskeltä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja sekoita 20 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.

5. Palauta naudanliha wokkiin. Sekoita kastike uudelleen ja kaada se sitten joukkoon. Kääntele jatkuvasti 1–2 minuuttia, kunnes kastike sakenee sileäksi, kiiltäväksi pinnaksi ja naudanliha on juuri kypsää. Viimeistele seesamiöljyllä ja ota heti pois liedeltä.

6. Kuohkeuta riisi haarukalla. Lusikoi se tarjoiluastiaan ja aseta wokki viereen tai osittain päälle niin, että kastike jää näkyviin ja vihannekset säilyttävät erottuvuutensa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile riisi tiiviinä keoksi muotoiltuna ja aseta wokki siististi viereen tai hieman limittäin. Kastikkeen tulee kiiltää naudanlihan ja vihannesten pinnalla ilman, että se valuu lautaselle liikaa. Lopullisen esillepanon tulee tuntua hallitulta, värikontrastien selkeiltä ja reunojen siisteiltä.

Ammattilaisvinkit

Pidä wokki riittävän kuumana paistamiseen, ei hauduttamiseen. Kastike tulee lisätä vasta, kun naudanliha ja vihannekset ovat saaneet väriä ja rakennetta. Valmiin annoksen tulee olla mehevä ja kiiltävä, ei koskaan raskas, ja vihannesten tulee edelleen tarjota puruvastusta.