Tumis daging lembu dan sayur dengan nasi putih dan brokoli dalam sos perang

Pengenalan

Ini ialah tumisan yang terkawal dan dibina atas kontras: daging lembu yang lembut, sayur-sayuran yang rangup, dan sos perang berkilat yang menyatukan semuanya tanpa terasa berat. Nasi dikekalkan berderai, sayur-sayuran masih kekal rangup, dan hidangan akhir sepatutnya tampil bersih, berperisa savuri, dan seimbang dengan tepat. Tiada apa yang dimasak berlebihan; semuanya dimasak dengan jelas dan teratur.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumisan

Masakan atau asal: Inspirasi Asia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 255 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 27 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk sederhana

Wok atau kuali sauté besar

Mangkuk kecil

Parut halus

Spatula atau sudu kayu

Pisau tajam

Papan pemotong

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Nasi putih

60 g nasi putih

120 g air

Tumisan

70 g daging lembu, dihiris nipis

50 g brokoli, dipotong kepada kuntum kecil

30 g bawang, dihiris nipis

20 g kubis merah, dihiris halus

20 g lobak merah, dipotong halus seperti batang mancis

8 g bawang putih, dicincang halus

6 g halia, diparut halus

12 g sos perang

8 g kicap soya

6 g tepung jagung

20 g air

8 g minyak sayuran

4 g minyak bijan

Kaedah

1. Bilas beras seketika di bawah air sejuk sehingga air bilasan menjadi kurang keruh. Satukan beras dan 120 g air dalam periuk, didihkan, kemudian tutup dan masak dengan api paling kecil selama 12 minit. Angkat dari api dan biarkan rehat, bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berderai, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi sedang dimasak, campurkan sos perang, kicap soya, tepung jagung, dan 20 g air dalam mangkuk kecil sehingga benar-benar licin. Ketepikan. Campuran itu sepatutnya cair dan bebas daripada ketulan.

3. Panaskan wok dengan api besar sehingga betul-betul panas, kemudian masukkan minyak sayuran. Masukkan daging lembu dalam satu lapisan dan tumis selama 1 hingga 2 minit sehingga bahagian tepinya baru mula perang tetapi masih lembut. Alihkan ke pinggan.

4. Masukkan bawang, brokoli, kubis merah, dan lobak merah ke dalam wok. Tumis selama 2 hingga 3 minit sehingga sayur-sayuran berkilat, sedikit lembut, dan masih pejal di bahagian tengah. Masukkan bawang putih dan halia lalu kacau selama 20 saat sehingga naik bau.

5. Masukkan semula daging lembu ke dalam wok. Kacau sos sekali lagi, kemudian tuangkan ke dalam wok. Gaul berterusan selama 1 hingga 2 minit sehingga sos memekat menjadi salutan licin dan berkilat, dan daging lembu baru sahaja masak sepenuhnya. Akhiri dengan minyak bijan dan segera angkat dari api.

6. Gemburkan nasi dengan garpu. Cedok ke dalam pinggan hidang, kemudian letakkan tumisan di sebelah atau di atas satu bahagian supaya sos kekal kelihatan dan sayur-sayuran masih jelas bentuknya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan nasi dalam timbunan padat dengan tumisan disusun kemas di sebelahnya atau sedikit bertindih. Sos sepatutnya menyelaputi daging lembu dan sayur-sayuran tanpa membanjiri pinggan. Persembahan akhir mesti terasa tersusun, dengan kontras warna yang jelas dan kemasan yang bersih.

Nota profesional

Pastikan wok cukup panas untuk menumis hingga berwarna, bukan mereneh. Sos mesti ditambah hanya selepas daging lembu dan sayur-sayuran telah membentuk warna dan struktur. Hidangan siap sepatutnya lembap dan berkilat, tidak sekali-kali berat, dengan sayur-sayuran yang masih memberi sedikit rintangan apabila digigit.