Hovädzie stir-fry so zeleninou, bielou ryžou a brokolicou

Úvod

Toto je disciplinované stir-fry postavené na kontraste: jemné hovädzie mäso, chrumkavá zelenina a lesklá hnedá omáčka, ktorá všetko spojí bez zbytočnej ťažkosti. Ryža zostáva sypká, zelenina si zachováva pevnosť na zahryznutie a výsledné jedlo má pôsobiť čisto, výrazne slano-umami a presne vyvážene. Nič nie je prepracované; všetko je uvarené s dôrazom na čistotu chutí.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Stir-fry

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované ázijskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 255 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 27 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Wok alebo veľká panvica na restovanie

Malá miska

Jemné strúhadlo

Stierka alebo drevená varecha

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Kuchynská váha

Ingrediencie

Biela ryža

60 g bielej ryže

120 g vody

Stir-fry

70 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na tenké plátky

50 g brokolice, rozdelenej na malé ružičky

30 g cibule, nakrájanej na tenké plátky

20 g červenej kapusty, nakrájanej nadrobno

20 g mrkvy, nakrájanej na jemné rezančeky

8 g cesnaku, nasekaného nadrobno

6 g zázvoru, najemno nastrúhaného

12 g hnedej omáčky

8 g sójovej omáčky

6 g kukuričného škrobu

20 g vody

8 g rastlinného oleja

4 g sezamového oleja

Postup

1. Ryžu krátko prepláchnite pod studenou vodou, kým voda nebude menej zakalená. V hrnci spojte ryžu a 120 g vody, priveďte do varu, potom prikryte a varte na najnižšom ohni 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká majú byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, v malej miske zmiešajte hnedú omáčku, sójovú omáčku, kukuričný škrob a 20 g vody do úplne hladka. Odložte bokom. Zmes má byť tekutá a bez hrudiek.

3. Rozohrejte wok na silnom ohni, až bude horúci, potom pridajte rastlinný olej. Pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a restujte 1 až 2 minúty, kým nebude na okrajoch práve zhnednuté, ale stále jemné. Preložte na tanier.

4. Do woku pridajte cibuľu, brokolicu, červenú kapustu a mrkvu. Restujte 2 až 3 minúty, kým zelenina nebude lesklá, ľahko zmäknutá a stále pevná v strede. Pridajte cesnak a zázvor a miešajte 20 sekúnd, kým sa nerozvinie aróma.

5. Vráťte hovädzie mäso do woku. Omáčku ešte raz premiešajte, potom ju vlejte dnu. Nepretržite premiešavajte 1 až 2 minúty, kým omáčka nezhustne na hladký, lesklý povlak a hovädzie mäso nebude práve prepečené. Dokončite sezamovým olejom a ihneď odstavte z ohňa.

6. Ryžu načechrajte vidličkou. Naložte ju do servírovacej misky, potom vedľa nej alebo čiastočne na jednu stranu uložte stir-fry tak, aby omáčka zostala viditeľná a zelenina si zachovala svoj tvar.

Servírovanie a podávanie

Ryžu podávajte v kompaktnom kopčeku a stir-fry úhľadne naaranžujte vedľa nej alebo s miernym prekrytím. Omáčka má glazovať hovädzie mäso a zeleninu bez toho, aby zaplavila tanier. Výsledná prezentácia musí pôsobiť usporiadane, s jasným farebným kontrastom a čistými líniami.

Profesionálne poznámky

Wok udržiavajte dostatočne horúci na prudké opečenie, nie na dusenie. Omáčku treba pridať až potom, čo hovädzie mäso a zelenina získajú farbu a štruktúru. Hotové jedlo má byť šťavnaté a lesklé, nikdy nie ťažké, pričom zelenina má stále klásť odpor pri zahryznutí.