Beyaz pilavlı ve brokolili etli sebze sote

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, kontrollü bir stir-fry'dır: yumuşak dana eti, diri sebzeler ve ağırlık yapmadan her şeyi bir araya getiren parlak kahverengi bir sos. Pirinç taneleri ayrı kalır, sebzeler ısırıldığında direnç gösterir ve ortaya çıkan yemek temiz, tuzlu-umami yönü belirgin ve hassas biçimde dengelenmiş olmalıdır. Hiçbir unsur fazla işlenmez; her şey netlik için pişirilir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Stir-fry

Mutfak veya köken: Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 255 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 27 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Wok veya büyük sote tavası

Küçük kase

İnce rende

Spatula veya tahta kaşık

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Mutfak terazisi

Malzemeler

Beyaz pirinç

60 g beyaz pirinç

120 g su

Stir-fry

70 g dana eti, ince dilimlenmiş

50 g brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış

30 g soğan, ince dilimlenmiş

20 g kırmızı lahana, ince doğranmış

20 g havuç, ince jülyen doğranmış

8 g sarımsak, çok ince kıyılmış

6 g zencefil, ince rendelenmiş

12 g kahverengi sos

8 g soya sosu

6 g mısır nişastası

20 g su

8 g bitkisel yağ

4 g susam yağı

Yöntem

1. Pirinci, su daha az bulanık akana kadar soğuk su altında kısa süre durulayın. Pirinci ve 120 g suyu bir tencerede birleştirin, kaynamaya getirin, ardından kapağını kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken, küçük bir kasede kahverengi sosu, soya sosunu, mısır nişastasını ve 20 g suyu tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenara alın. Karışım akışkan ve topaksız olmalıdır.

3. Wok'u yüksek ateşte iyice ısınana kadar ısıtın, ardından bitkisel yağı ekleyin. Dana etini tek kat halinde ekleyin ve kenarları hafifçe kızarıp hâlâ yumuşak kalana kadar 1 ila 2 dakika stir-fry yapın. Bir tabağa alın.

4. Soğanı, brokoliyi, kırmızı lahanayı ve havucu wok'a ekleyin. Sebzeler parlak, hafif yumuşamış ama ortaları hâlâ diri kalacak şekilde 2 ila 3 dakika stir-fry yapın. Sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın.

5. Dana etini tekrar wok'a alın. Sosu yeniden karıştırın, ardından wok'a dökün. Sos pürüzsüz, parlak bir kaplama hâline gelene ve dana eti tam kararında pişene kadar 1 ila 2 dakika sürekli çevirin. Susam yağı ile bitirin ve hemen ocaktan alın.

6. Pirinci çatalla havalandırın. Servis tabağına kaşıkla alın, ardından stir-fry'ı yanına veya bir tarafının üzerine yerleştirin; böylece sos görünür kalır ve sebzeler formunu korur.

Tabaklama ve servis

Pirinci kompakt bir tepecik halinde servis edin; stir-fry'ı yanına düzgünce yerleştirin veya hafifçe üst üste gelecek şekilde koyun. Sos, tabağı doldurmadan dana eti ve sebzeleri kaplamalıdır. Nihai sunum derli toplu görünmeli, renk kontrastı belirgin olmalı ve kenarlar temiz kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Wok'u haşlama etkisi yaratmayacak, mühürleme sağlayacak kadar sıcak tutun. Sos, yalnızca dana eti ve sebzeler renk ve yapı kazandıktan sonra eklenmelidir. Bitmiş yemek nemli ve parlak olmalı, asla ağır olmamalı; sebzeler ise ısırıldığında hâlâ direnç göstermelidir.