Hovězí stir-fry se zeleninou, bílou rýží a brokolicí

Úvod

Toto stir-fry je postavené na promyšleném kontrastu: křehké hovězí maso, křupavá zelenina a lesklá hnědá omáčka, která vše spojí, aniž by působila těžce. Rýže zůstává sypká, zelenina si zachovává skus a výsledné jídlo má působit čistě, výrazně slaně a přesně vyváženě. Nic není převařené ani zbytečně zpracované; vše je připraveno s důrazem na čistotu chutí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Stir-fry

Kuchyně nebo původ: inspirováno asijskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 255 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 27 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Střední rendlík

Wok nebo velká pánev na restování

Malá miska

Jemné struhadlo

Stěrka nebo vařečka

Ostrý nůž

Prkénko

Kuchyňská váha

Ingredience

Bílá rýže

60 g bílé rýže

120 g vody

Stir-fry

70 g hovězího masa, nakrájeného na tenké plátky

50 g brokolice, rozdělené na malé růžičky

30 g cibule, nakrájené na tenké plátky

20 g červeného zelí, nakrájeného najemno

20 g mrkve, nakrájené na jemné nudličky

8 g česneku, nasekaného najemno

6 g zázvoru, najemno nastrouhaného

12 g hnědé omáčky

8 g sójové omáčky

6 g kukuřičného škrobu

20 g vody

8 g rostlinného oleje

4 g sezamového oleje

Postup

1. Rýži krátce propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude méně zakalená. V rendlíku smíchejte rýži a 120 g vody, přiveďte k varu, poté přikryjte a vařte na nejnižším plameni 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou. Zrna mají být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, v malé misce smíchejte hnědou omáčku, sójovou omáčku, kukuřičný škrob a 20 g vody do zcela hladké směsi. Dejte stranou. Směs má být tekutá a bez hrudek.

3. Rozpalte wok na vysokou teplotu, až bude opravdu horký, poté přidejte rostlinný olej. Přidejte hovězí maso v jedné vrstvě a restujte za stálého míchání 1 až 2 minuty, dokud nebude po okrajích lehce opečené, ale stále křehké. Přendejte na talíř.

4. Do woku přidejte cibuli, brokolici, červené zelí a mrkev. Restujte za stálého míchání 2 až 3 minuty, dokud zelenina nebude lesklá, lehce změklá, ale stále pevná uprostřed. Přidejte česnek a zázvor a míchejte 20 sekund, dokud se nerozvoní.

5. Vraťte hovězí maso do woku. Omáčku znovu promíchejte a poté ji vlijte do pánve. Nepřetržitě promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne do hladké, lesklé glazury a hovězí maso nebude právě propečené. Nakonec zakápněte sezamovým olejem a ihned stáhněte z ohně.

6. Rýži načechrejte vidličkou. Přendejte ji do servírovací nádoby a stir-fry uložte vedle ní nebo přes jednu stranu tak, aby omáčka zůstala viditelná a zelenina si zachovala svůj tvar.

Servírování a podávání

Rýži podávejte v kompaktní kupce a stir-fry úhledně naaranžujte vedle ní nebo mírně přes ni. Omáčka má glazovat hovězí maso a zeleninu, aniž by zaplavila talíř. Výsledná prezentace má působit uspořádaně, s jasným barevným kontrastem a čistými liniemi.

Profesionální poznámky

Wok udržujte dostatečně rozpálený, aby suroviny opékal, ne dusil. Omáčku přidávejte až poté, co hovězí maso a zelenina získají barvu a strukturu. Hotový pokrm má být šťavnatý a lesklý, nikdy těžký, a zelenina má při skousnutí stále klást lehký odpor.