Beef at gulay stir-fry na may puting kanin at broccoli sa brown sauce

Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong stir-fry na nakabatay sa contrast: malambot na baka, malutong na gulay, at makintab na brown sauce na nagbibigkis nang hindi mabigat. Ang kanin ay nananatiling hiwa-hiwalay ang mga butil, ang mga gulay ay may kagat pa rin, at ang huling putahe ay dapat maging malinis, malinamnam, at eksaktong balanse. Walang sobrang niluluto; lahat ay niluluto nang may linaw.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Stir-fry

Lutuin o pinagmulan: Asian-inspired

Uri ng course: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 255 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 27 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kasirola

Wok o malaking sauté pan

Maliit na mangkok

Pinong kudkuran

Spatula o kahoy na sandok

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Puting kanin

60 g puting kanin

120 g tubig

Stir-fry

70 g baka, hiniwang manipis

50 g broccoli, hiniwa sa maliliit na florets

30 g sibuyas, hiniwang manipis

20 g pulang repolyo, hiniwang pino

20 g karot, hiniwa sa pinong matchsticks

8 g bawang, tinadtad nang pino

6 g luya, kinudkod nang pino

12 g brown sauce

8 g soy sauce

6 g cornstarch

20 g tubig

8 g vegetable oil

4 g sesame oil

Paraan

1. Banlawan nang saglit ang kanin sa malamig na tubig hanggang sa hindi na gaanong malabo ang tubig. Pagsamahin ang kanin at 120 g tubig sa isang kasirola, pakuluin, saka takpan at lutuin sa pinakamahinang apoy sa loob ng 12 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat malambot ang mga butil, hiwa-hiwalay, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang niluluto ang kanin, paghaluin ang brown sauce, soy sauce, cornstarch, at 20 g tubig sa isang maliit na mangkok hanggang maging ganap na makinis. Itabi. Dapat malabnaw ang timpla at walang buo-buo.

3. Painitin ang wok sa mataas na init hanggang mainit, saka idagdag ang vegetable oil. Ilagay ang baka sa iisang patong at i-stir-fry sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang bahagyang mag-brown ang mga gilid ngunit malambot pa rin. Ilipat sa isang plato.

4. Idagdag ang sibuyas, broccoli, pulang repolyo, at karot sa wok. I-stir-fry sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maging makintab ang mga gulay, bahagyang lumambot, at matigas pa rin nang kaunti sa gitna. Idagdag ang bawang at luya at haluin sa loob ng 20 segundo hanggang bumango.

5. Ibalik ang baka sa wok. Haluing muli ang sauce, saka ibuhos ito. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang lumapot ang sauce at maging makinis at makintab na balot, at hanggang sa maluto nang tama ang baka. Tapusin sa sesame oil at agad alisin sa init.

6. Hiwalayin ang kanin gamit ang tinidor. Isandok ito sa paghahainang pinggan, saka ilagay ang stir-fry sa tabi o sa ibabaw ng isang gilid upang manatiling nakikita ang sauce at mapanatili ang anyo ng mga gulay.

Pagplating at paghahain

Ihain ang kanin bilang isang siksik na bunton at ilagay nang maayos ang stir-fry sa tabi nito o bahagyang nakapatong. Dapat bumalot ang sauce sa baka at mga gulay nang hindi binabaha ang plato. Ang huling presentasyon ay dapat mukhang maayos, may malinaw na contrast ng kulay, at malinis ang gilid.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing sapat ang init ng wok para makapag-sear, hindi para magpakulo. Dapat idagdag lamang ang sauce kapag nagkaroon na ng kulay at istruktura ang baka at mga gulay. Ang natapos na putahe ay dapat mamasa-masa at makintab, hindi kailanman mabigat, at ang mga gulay ay dapat may kaunting resistensya pa rin sa kagat.