Liellopa un dārzeņu vokpanna ar baltajiem rīsiem, brokoļiem un brūno mērci

Ievads

Šis ir disciplinēts stir-fry ēdiens, kas balstīts uz kontrastu: maiga liellopa gaļa, kraukšķīgi dārzeņi un spīdīga brūnā mērce, kas visu sasaista bez smagnējuma. Rīsi paliek atsevišķi, dārzeņi saglabā vieglu kraukšķi, un gala ēdienam jābūt tīram, sāļi pikantam un precīzi sabalansētam. Nekas netiek pārgatavots; viss tiek gatavots skaidrībai un precizitātei.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Stir-fry

Virtuve vai izcelsme: Āzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 255 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Voks vai liela sautēšanas panna

Maza bļoda

Smalka rīve

Lāpstiņa vai koka karote

Ass nazis

Griešanas dēlis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Baltie rīsi

60 g balto rīsu

120 g ūdens

Stir-fry

70 g liellopa gaļas, plāni sagrieztas šķēlēs

50 g brokoļu, sadalītu mazos ziediņos

30 g sīpola, plāni sagriezta

20 g sarkano kāpostu, smalki sagrieztu

20 g burkāna, sagriezta smalkās salmiņos

8 g ķiploka, smalki sakapāta

6 g ingvera, smalki sarīvēta

12 g brūnās mērces

8 g sojas mērces

6 g kukurūzas cietes

20 g ūdens

8 g augu eļļas

4 g sezama eļļas

Pagatavošana

1. Īsi noskalojiet rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst mazāk duļķains. Katliņā apvienojiet rīsus un 120 g ūdens, uzvāriet, tad uzlieciet vāku un vāriet uz vismazākās uguns 12 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un sausiem uz virsmas.

2. Kamēr rīsi gatavojas, mazā bļodā samaisiet brūno mērci, sojas mērci, kukurūzas cieti un 20 g ūdens, līdz masa ir pilnīgi viendabīga. Nolieciet malā. Maisījumam jābūt šķidram un bez kunkuļiem.

3. Uzkarsējiet vokpannu uz lielas uguns, līdz tā ir karsta, tad pievienojiet augu eļļu. Pievienojiet liellopa gaļu vienā kārtā un apcepiet, maisot, 1 līdz 2 minūtes, līdz malas ir tikko apbrūnējušas, bet gaļa joprojām ir maiga. Pārlieciet uz šķīvja.

4. Pievienojiet vokpannai sīpolu, brokoļus, sarkanos kāpostus un burkānu. Cepiet, maisot, 2 līdz 3 minūtes, līdz dārzeņi ir spīdīgi, viegli mīkstināti, bet vidū joprojām stingri. Pievienojiet ķiploku un ingveru un maisiet 20 sekundes, līdz tie kļūst aromātiski.

5. Atgrieziet liellopa gaļu vokpannā. Vēlreiz samaisiet mērci, tad ielejiet to pannā. Nepārtraukti apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz mērce sabiezē un kļūst par gludu, spīdīgu pārklājumu un liellopa gaļa ir tikko pilnībā gatava. Pabeidziet ar sezama eļļu un nekavējoties noņemiet no uguns.

6. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Ielieciet tos servēšanas traukā, tad novietojiet stir-fry blakus vai pāri vienai pusei, lai mērce paliktu redzama un dārzeņi saglabātu savu formu.

Pasniegšana

Pasniedziet rīsus kompaktā kaudzītē, stir-fry glīti izkārtojot blakus vai nedaudz pārklājot. Mērcei jāglazē liellopa gaļa un dārzeņi, nepārpludinot šķīvi. Gala noformējumam jābūt sakārtotam, ar skaidru krāsu kontrastu un tīru malu.

Profesionālas piezīmes

Turiet vokpannu pietiekami karstu, lai tā apceptu, nevis sautētu. Mērci drīkst pievienot tikai pēc tam, kad liellopa gaļa un dārzeņi ir ieguvuši krāsu un struktūru. Gatavajam ēdienam jābūt sulīgam un spīdīgam, nekad ne smagam, un dārzeņiem joprojām jāsniedz viegla pretestība kožot.