সাদা ভাত, ব্রকলি ও ব্রাউন সসসহ বিফ-ভেজিটেবল স্টির-ফ্রাই

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযত স্টির-ফ্রাই: নরম বিফ, মচমচে সবজি, এবং চকচকে বাদামি সস যা ভারী না হয়ে সবকিছুকে একত্রে বেঁধে রাখে। ভাতের দানা আলাদা থাকে, সবজিতে কামড়ের টেক্সচার বজায় থাকে, এবং চূড়ান্ত পদটি হওয়া উচিত পরিষ্কার, সেভরি, ও নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। কিছুই অতিরিক্ত রান্না করা হয় না; সবকিছুই স্বচ্ছতা বজায় রেখে রান্না করা হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্টির-ফ্রাই

রান্নার ধারা বা উৎস: এশিয়ান-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 255 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 27 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

ওয়ক বা বড় সতে প্যান

ছোট বাটি

সূক্ষ্ম গ্রেটার

স্প্যাচুলা বা কাঠের চামচ

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

উপকরণ

সাদা ভাত

60 g সাদা চাল

120 g পানি

স্টির-ফ্রাই

70 g বিফ, পাতলা করে কাটা

50 g ব্রোকলি, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা

30 g পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

20 g লাল বাঁধাকপি, খুব পাতলা করে কাটা

20 g গাজর, সরু ম্যাচস্টিক আকারে কাটা

8 g রসুন, খুব মিহি করে কুচি করা

6 g আদা, মিহি করে কুরানো

12 g ব্রাউন সস

8 g সয় সস

6 g কর্নস্টার্চ

20 g পানি

8 g ভেজিটেবল অয়েল

4 g সেসেম অয়েল

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে চাল অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি কিছুটা কম ঘোলা হয়। একটি সসপ্যানে চাল ও 120 g পানি একসঙ্গে নিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে একদম কম আঁচে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা, এবং ওপর থেকে শুকনো হওয়া উচিত।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, একটি ছোট বাটিতে ব্রাউন সস, সয় সস, কর্নস্টার্চ এবং 20 g পানি একসঙ্গে মিশিয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ করুন। আলাদা করে রাখুন। মিশ্রণটি তরল হবে এবং এতে কোনো দলা থাকবে না।

3. ওয়কটি উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ভালোভাবে গরম হয়, তারপর ভেজিটেবল অয়েল দিন। বিফ এক স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, যতক্ষণ না কিনারায় হালকা বাদামি রং আসে কিন্তু ভেতরে এখনও নরম থাকে। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

4. ওয়কে পেঁয়াজ, ব্রোকলি, লাল বাঁধাকপি এবং গাজর দিন। 2 থেকে 3 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো চকচকে, হালকা নরম, কিন্তু মাঝখানে এখনও দৃঢ় থাকে। রসুন ও আদা দিয়ে 20 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

5. বিফ আবার ওয়কে ফিরিয়ে দিন। সসটি আবার নেড়ে নিয়ে তারপর ঢেলে দিন। 1 থেকে 2 মিনিট অবিরত টস করুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে মসৃণ, চকচকে আবরণ তৈরি করে এবং বিফ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। শেষে সেসেম অয়েল দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

6. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন। পরিবেশনের পাত্রে ভাত তুলে দিন, তারপর পাশে বা একদিকে ওপরের দিকে স্টির-ফ্রাই সাজিয়ে দিন, যাতে সস দেখা যায় এবং সবজির স্বতন্ত্র আকৃতি বজায় থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ভাতকে কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো করে পরিবেশন করুন, পাশে বা সামান্য আংশিকভাবে ওভারল্যাপ করে স্টির-ফ্রাই সুন্দরভাবে সাজান। সস বিফ ও সবজির ওপর গ্লেজের মতো থাকবে, কিন্তু প্লেট ভাসিয়ে দেবে না। চূড়ান্ত উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত পরিপাটি, স্পষ্ট রঙের বৈপরীত্যসহ, এবং পরিষ্কার প্রান্তযুক্ত।

পেশাদার নোট

ওয়ক এতটাই গরম রাখুন যাতে উপকরণ সিয়ার হয়, স্ট্যু না হয়ে যায়। বিফ ও সবজিতে রং ও গঠন তৈরি হওয়ার পরেই সস যোগ করতে হবে। প্রস্তুত পদটি স্যাঁতসেঁতে ও চকচকে হবে, কখনোই ভারী নয়, এবং সবজিতে কামড় দিলে এখনও প্রতিরোধ অনুভূত হবে।